六大茶叶分级标准背后有个故事

今天上午，省政府新闻办召开新闻发布会，宣布第五届中国国际茶叶博览会将于5月20-24日举办。据了解，本届茶博会展品涵盖红、绿、蓝、黄、黑、白六大茶类。中国是最大的茶叶国，也是世界上唯一同时种植和消费六大茶叶的国家。但你知道吗？直到今年，国际标准ISO 20715:2023《茶叶分类》正式颁布，标志着我国六大茶叶分类体系正式成为国际共识。其实，茶叶分级ISO国际标准“发布”的背后，还有一段你不知道的故事。早在1979年，我国学者就将茶分为绿茶、黄茶、红茶、绿茶（俗称乌龙茶）、白茶和红茶。这种分类方法奠定了现代茶叶科学分类的基础，得到广泛认可和应用，但尚无规范形式。长期以来，我国在茶叶国际标准化建设方面滞后。茶叶的ISO国际标准一直由外国人主导和制定。 ISO来自希腊语“ISOS”，意思是“平等”。这也引申出他的意思：建立国际标准化。标准有什么用？具体来说，标准是一项重要的技术规范，掌握国际标准制定的主导权可以强化技术主导权，从而获得竞争优势。国际标准化组织食品技术委员会茶叶分委会成立于1981年，秘书处设在同样爱茶的英国。截至目前，该委员会共发布标准35项，其中3项由我国制定发布。现有7个工作组中，茶叶分类、乌龙茶、绿茶术语、茶多酚4个工作组召集人均由中方专家担任。 2008年茶叶分类组中方代表人选一直是一个令人担忧的问题：代表中国政府的技术专家不仅要精通茶叶技术，还要有良好的英语口语，最重要的是，他们需要具有较强的统筹协调和管理能力。因为这个茶叶分类组共有来自印度、日本、英国等9个国家的31位专家。一次偶然的会面，时任国家质量监督检验检疫总局标准化司农业食品司司长的徐长兴（现任国家质检总局标准技术管理司副司长） Market Regulation），见到了时任安徽农业大学校长万晓春和徐长兴，顿时，万晓春眼前一亮，因为他从事科研多年，而且万晓春有留学经历。他的英语口语堪比外语老师。就这样，万晓春成为了国际标准化组织食品技术委员会茶叶分委会的中国代表，开始了长达十余年的茶叶分级技术起草工作。万晓春教授（右一）力争茶叶精准分类技术起草任务艰巨，且无专项科研经费。专家倾注心血，倾注心血。 “茶叶国际标准不仅仅是行业技术规则的制定，更是各国之间的利益博弈。”安徽农业大学茶叶与食品科学与技术学院院长李大祥感慨地说。他是万晓春的学生，也是茶叶分委会茶叶分类工作组除召集人外唯一注册的中国专家。双年一次的专家组会议上，大家总是在为英语的不同发音争论不休。 2018年，由我国牵头的茶叶国际标准制定项目即将进入表决阶段。专家们再次出现了较大的意见分歧。 “我们之前提出的茶叶分类标准主要是按照加工方法和品质进行分类，化学分类作为附件对六大茶类进行辅助分类。有国外专家提出异议，要求六大茶类先对茶类进行分类，然后通过化学分类法对茶叶进行鉴定，并有技术资料支持，我们采纳了国外专家的建议，最终茶叶分委会决定拆分为两个项目：茶叶分类法和茶叶化学分类法。 “李大祥介绍。因为是国际标准，六大名茶要在世界各地抽样，有些国家甚至可能不会主动提供。只能通过各种关系，想方设法从国外买回来。数千份样品茶进入实验室后，先进行感官评价、化学分析、数据分析，经研判后形成报告。在翻译方面，中国专家也下了一番功夫。
在六大名茶的制作过程中，有很多中国创造的专业词汇，如制型、馅黄、堆料等。翻译不仅要准确，还要顺应历史文化的演变，让世界更好地了解中国茶的丰富内涵。考虑到各国最终颁布的国际标准，根据茶叶加工工艺和品质特点，将茶分为红茶（传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶）、绿茶（焙青、焙青、晒青、蒸青、碎绿茶、抹茶）、黄茶（芽型、芽叶型）、白茶（芽型、芽叶型）、绿茶（乌龙茶） ）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大类。由于专家组代表国际茶叶技术专家，每一个环节、每一次投票都公开透明，过程严谨谨慎。只要有一位专家提出异议，委员会就必须对每条意见给予合理答复，最终以表决方式决定是否采纳。比如当时有国外专家对小种红茶提出异议。我认为在生产过程中使用了松枝的烟雾。这不和茉莉花茶的制作过程一样吗？那怎么可能单独成为一种茶呢？中国专家耐心地讲述了小种红茶的历史和工艺，解释说小种红茶是在红茶加工前进行熏制的，这与茉莉花茶在生产后期进行的熏制不同。最后说服了外国专家，同意将其列为一种茶。今天，万晓春团队在进一步分析六大茶叶化学品质成分加工转化机理的基础上，结合六大茶叶样品的大数据分析和化学计量学方法，创造性地提出了一种鉴别方法。基于化学成分的六大茶。国家标准《茶叶化学分类方法》已经制定发布，ISO国际标准《茶叶化学分类方法》正在制定中，作为对茶叶分类国际标准的有益补充。内容综合《人民日报》2023年5月10日04版