诗画问茶·大红袍｜武夷岩韵 悠然千古山水

03:45 Video loading. 千年儒释道，古山水茶。若论三教文化与茶文化的融合，武夷山堪称天下最美的风景。茶不仅是物质的，更是精神的。唐宋以来，历代文人墨客爱茶不断，游茶山、寻茶、记茶事、画茶图、抒雅情。深山野竹林间，松竹奇石旁，或与客卿闲聊，或探秘参福。文人雅士的参与，使茶从一种天然的茶，转变为一种包含文化和情感的精神载体。纵观茶的历史，可以说是中国人生活美学的演变史，也是一部艺术史。 《纸古艺》推出的“诗画问茶”系列从采茶场景、诗画艺术、器物美学等方面入手，寻找中国文人雅士以一杯茶为托，追寻中华茶文化。的美丽。本期为武夷山，在碧水淡山探寻“大红袍”的岩骨花香。武夷山川之石为骨，溪流为灵。武夷山起源于白垩纪时期的岩石。经过亿万年的地质运动和自然造化，变成了一座由火山砾岩、红色砾岩和页岩组成的碧水丹山。三十六峰，九十九岩，九曲溪蜿蜒其间。秦汉以来，绝妙的自然风光，使武夷山成为玉柳世子的隐居之所；东南，文人雅士游上庸，为山水增色，九曲河畔留下“摩崖石刻”文物。作为世界红茶、乌龙茶的发源地和“万里茶道”的起点，武夷山也是当之无愧的茶文化艺术之乡。自然选择，时间沉淀，为武夷岩茶生长提供了最适宜的独特沃土，也造就了岩茶个性浓郁的卓越风格。或柔韧细腻，或厚实甘甜，小口啜一口，仿佛武夷山叶尽收眼底。武夷山水武夷山茶园，图片由武夷星喊山，源于唐宋武夷茶道“造山！采茶！”伴随着茶农们对山发出的明亮而悠长的呐喊声，代表着武夷岩茶的春茶季正式到来。茶人向山呼唤，照片由五一星提供。每年谷雨时节都要举行“开山大典”，礼制隆重、严肃。今年的谷雨，澎湃新闻记者来到位于武夷山四曲河南岸的皇家茶园遗址“豫茶园”。在武夷之星大红袍文化节开幕式上，他们跟随茶农们来到了半山腰的茶树下。这种体验持续了好几年。武夷山百年民俗。点香点烛，顶礼膜拜，念祭文，供三畜、酒食等。 祭毕，金鼓声，鞭炮声。司仪带领全场采茶人高呼“造山！采茶！”声音传遍山谷，回荡不绝。中国茶业流通协会名誉会长、武义星茶业负责人何益新向澎湃新闻介绍，“喊亭山”始于唐代，盛于宋代。武夷山民间传说。北宋欧阳修《品新茶献圣玉》中记载当时对山喊话的景象：“岁末春将动，且雷未起，驱龙蛇。入夜，闻鼓声遍谷，千人呼救。啊。万木寒困，醒不来，惟此树“先发芽。我知道这是最有灵性的东西，拥有天地精华才是合适的。”茶民祭祀，祈求今年茶叶生产顺利。图片由武夷兴供元元朝在武夷山四渠南岸兴建了规模宏大的御茶园。皇家茶园的一种祭祀，当地茶人十分重视。“祭祀不仅是为了祈求丰收，更代表着武夷山茶人对大自然的敬畏。 20多年前，我们重新开始了对山喊茶仪式，这是武夷岩茶文化的一个组成部分。 “天地相敬，同生共长”，正是武夷山砂岩土壤的孕育和九曲溪水的浸润，才造就了这样的好茶。”何宜新介绍，越来越多的茶农和茶厂也由此开始了呼山的习俗，武夷山以丹霞地貌着称，巨大的岩壁相互耸立，山谷间溪流穿插。
因形势便利，茶农利用岩穴、岩缝、岩缝沿边筑石堤，种植茶树。 “石中有茶，非石无茶”，成为“岩茶”得名的另一种说法。武夷山御茶园清代崇安知县陆廷灿在《续茶经茶之源》中评价：“武夷山方圆一百二十里，皆可种茶。居山者为岩茶，上品；居地者为陆茶。其次。”在武夷山的峰石沟壑中，散布着数百个不同的山庄，有著名的“三坑两沟一窝”（汇源坑、牛栏坑、大坑口、流香尖、五原尖、九龙柯），还有我们耳熟能详的“三十六峰”和“九十九岩”。每个山庄因土壤、环境、气候的不同而产生不同的魅力，每个山庄的茶叶也有着鲜明而独特的风味武夷山茶园在石质山谷中缓步前行，可见岩壁上时常有渗流，路边沟渠中泉水潺潺，野藤垂下，还有淡淡的苔藓和野兰花的清香。 “此茶生于石中，有金芽珠珠之别称。不能被雨水晒伤，几株仙草却空灵清澈。”可见“茶中解题人”袁枚诗句不假。 世人常用“岩” “骨花香”来形容优质岩茶的滋味，九龙阁岩壁上还有“岩韵”大字石刻。“岩韵”到底是什么？“岩韵”三个字”和摩崖石刻中的“岩骨”最早见于苏东坡的《和迁安道会集煎茶》诗中，赞叹“美人娇娇骨清肉腻正”。茶的韵味，主要是指茶汤进入喉咙后所带来的感官体验，上品的茶，齿颊留香，回味悠长。丰富的地貌环境决定了武夷岩茶的先天品质。坑、峡、窝、洞、岩、岗、窝……不同的山庄自然带来不同的风味：有的柔韧细腻，有的浓郁尖锐，有的鲜圆润优雅。清代乾隆皇帝在评武夷贡茶时，赋诗咏曰“武夷中品，清香骨味”，实为一种“岩韵” .武夷仙人自古种茶，武夷山何时开始种茶饮茶，至今没有确切记载。据当代茶叶专家陈宇先生考证，武夷茶甚至可以追溯到南北朝时期。武夷茶（属“绿茶”类）成熟于唐代，最早见于晚唐文学家孙乔的《送茶交行部书》中的文字记载。孙乔路过武夷山时，当地官员用武夷茶款待孙乔，孙乔喝完后赞不绝口。孙乔回京后，将此茶与在刑部工作的朋友分享，并随茶附上一本书《送茶与记刑部》：“甘侯十五人于晚干者送斋亭，拾之，拜水而和，建建阳丹山碧水故里，月流云龛之产，请勿贱用。 “ “晚干侯”石刻由于武夷茶特有的回甘特点，孙乔将武夷茶拟人化为“晚干侯”。尊称。“丹山碧水”出自于南朝文士江淹对武夷山的赞美“地在东南峤外，闽越旧境也。有碧水丹山，珍木灵草，皆淹平生所至爱。” 自此，“晚甘候”也成为了武夷茶的别称。后人还集书法家王羲之的字，将“晚甘候”三字题刻于武夷山九龙窠的岩壁之上。 范仲淹所写《和章岷从事斗茶歌》的石刻在“晚甘候”石刻的旁边，是宋代大家范仲淹所写《和章岷从事斗茶歌》的前四句石刻：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。 “仙人自古载”固然是文学夸张手法，但也点出了武夷山山水之传奇，茶叶之鲜美。与这首诗有异曲同工之妙的还有儒学大家朱熹的《茶灶》：仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。淳煕十年（1183年），朱熹于武夷山五曲隐屏峰下建武夷精舍，授徒讲学。他在《武夷精舍杂咏诗序》中提到五曲流水中有一处“巨石屹然，可环坐八九人，四面皆深水，当中窠臼自然如灶”，遂将巨石命名为“茶灶”。寄情山水，师法自然，是中国古代士大夫生活不可或缺的一部分，山水精神也溶于他们的文化血液之中。“琴书四十年，几作山中客”，朱熹人生的一半时间都在武夷山度过，纵观他的经历，也颇多坎坷与无奈，所谓儒学大家等光环亦是身后荣耀。一块水中石，竟能叫朱熹畅想远古仙翁遗事，让后人也从中感受了到了一代宗师的自由精神。 论福建茶事，不可不提北宋名臣、书法家蔡襄。蔡襄生于福建兴化仙游（今莆田仙游），精于茶事。蔡襄接替宰相丁谓任职福建转运使时，改进北苑贡茶，减少香料，采用更鲜嫩的茶叶，灌溉泉水，调整工艺，将当时的大龙团茶改制成小龙团，号“上品龙茶”。 欧阳修在《归田录》中记载了此事：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两。” 宋代贡茶几十种，此时武夷茶也已随北苑贡茶进贡。武夷山有一方摩崖石刻为“石乳留香”，“石乳”在北宋几乎是武夷茶的别称，《宣和北苑贡茶录》中载：“丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳”；《东溪试茶录》也引述丁谓的论述：“石乳出壑源断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”明代王应山所著《闽大记》中更是直言“茶出武夷，其品最佳，宋时制作充贡。” 蔡襄每作书画必以茶为伴。他所撰《茶录》是开品茶艺术先河的茶艺专著，上篇《茶证》，论茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶；下篇《器论》，论茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。北宋 蔡襄 楷书茶录册（局部）此系南宋内府拓本，上海图书馆藏。在《茶录》序言中，蔡襄写明他作此书的用意“昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》读论采造之本，至于烹试，曾未有闻。” 蔡襄的《茶录》不仅是一套完整宋代茶事烹饮过程，还将品茗这一行为的艺术性大幅提高，论茶之色，他强调了茶叶色泽的美感以及辨茶与识人的关系；论茶之香，他盛赞茶之本香，追寻返璞归真。 《茶录》也是蔡襄难得一见的小楷精品，全篇无一倦笔。为《茶录》作题跋的欧阳修曰：“善为书者以真楷为难，而真楷有小字为难……君谟小字新出而传者二：《集古录目序》衡逸飘发；《茶录》劲实端严。为体虽殊而各极其秒。盖学之至者，意之所到，必造其精。” 宋 刘松年（款） 斗茶图 轴 台北故宫博物院藏茶产业的迅速发展以及文人士大夫的推崇，使得品茗艺术在宋朝得以迅速普及，雅俗共存成为了宋代茶文化的显著特征，斗茶之风从宫廷风靡至市井，如今武夷山元代御茶园内的“宴嘉亭”和五曲溪畔的“竞台”，都是古代斗茶的遗址。 “半壁江山”大红袍武夷山素有“茶叶种质资源的宝库”之称，品种资源极其丰富。1942年，茶学专家林馥泉就调查出，武夷山的名丛、单丛达千种以上。大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟……武夷名丛各有各的传奇故事与来历，而“大红袍”又是其中最为独特的一朵阆苑仙葩，也是当仁不让的武夷岩茶代言人。武夷岩茶 大红袍永乐年间，明初重臣胡濙巡至闽浙，夜宿武夷山天心永乐禅寺。云雾弥散于山间笼罩禅院，月光映照居室，胡濙品茗后写下《夜宿天心》：云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？ 这是迄今为止发现的最早记载大红袍的文字。 大红袍得名有诸多的典故、传说，其中流传最广的要属“状元报恩说”。相传有一举子进京赶考，途经武夷山时病倒，幸而遇见天心寺僧人，被僧人以茶入药所救，书生得以痊愈。后来书生金榜题名，高中状元。状元郎回到武夷山谢恩，老方丈陪同他一起来到九龙窠，当初给状元郎的那盏茶，就是采摘于九龙窠岩壁上的茶树。只见峭壁石头上长着六株高大的茶树，枝叶繁茂，嫩芽抽条，而后方丈将炒制好的茶叶赠予状元郎。 回京后，一日皇后腹胀疼痛，状元郎将茶叶献上，皇后饮下，果然身愈，皇上大喜，遂将一件大红袍交于状元郎，让其去武夷山封赏。到了武夷山，状元郎使人爬上半山腰，将大红袍给茶树披上，以示皇恩。自此，人们就将这几株茶树称作“大红袍”。 九龙窠岩壁上的“大红袍”石刻，照片由武夷星提供“状元报恩说”原记载于《天心寺志》，后来这本寺志在战火中失传，这段往事便由天心寺僧人代代相传。如今岩壁上还保留着1927年天心寺僧人所作“大红袍”石刻。 “大红袍”虽然顶着个“红”字，却不是红茶，而属于地地道道的乌龙茶。当下人们熟悉的武夷岩茶，在六大茶类中相对成熟较晚，均属于半发酵“乌龙茶”，既保留了绿茶的清香，又有红茶的醇厚，制作技艺最为复杂。明晚期在文献中出现有乌龙茶工艺记录，清康熙、雍正年间，工艺趋于稳定。 在清道光年间，郑光祖撰写的百科全书《一斑录·杂述》卷四写道：“……若闽地产‘红袍’建旗，五十年来盛行于世。”按“五十年来盛行于世”这一说法，或可推断大红袍在清乾隆年间已经名扬天下。在无性繁殖推广之前，九龙窠大红袍的年产量不足一斤。1972年， 尼克松访华，尼克松夫人身穿一件大红色外套，毛主席则赠送了四两大红袍母株茶叶。由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵，还曾不解。周恩来总理就将大红袍由来告知，并解释：“主席已经将‘半壁江山’奉送了。”由此，大红袍也因之在新中国外交史上留下了让人印象深刻的一笔。 2007年，由九龙窠岩壁上六株大红袍上采制的茶叶，被国家博物馆收藏，这是母树大红袍的最后一次采摘，也是国家博物馆收藏的唯一现代茶叶。彼时，中国国家博物馆常务副馆长姜丰义说：“国家博物馆收藏的都是稀世珍品，存世量极少，武夷山大红袍底蕴深厚，而且收藏的绝版母树大红袍茶叶具有唯一性，已成为中国茶文化的组成部分。”