5.21国际茶日｜云南红茶生产技艺传承人陈子昌：创新是最好的传承

【编者序】作为茶叶大省和主产区之一，云南是世界公认的茶树原产地。在云南的茶叶版图上，临沧、普洱、西双版纳、德宏、大理等州（市），星罗棋布着数百年甚至上千年的古茶树。在云南，采茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。几千年来，云南茶人用勤劳的双手和智慧，研制出风味各异的茶品，将制茶技艺代代相传。 2022年11月，“中国传统制茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中来自云南的6项名录在列。值此5月21日国际茶日之际，春城晚报-开平报开办“5.21国际茶日”栏目，深入了解这些老茶艺，对话新传承人. “创新是最好的传承” 老技艺：红茶制作技艺（滇红茶制作技艺） 新传人：陈子昌自滇红茶诞生以来，经过几十年的发展，滇红茶的加工工艺不断优化，品种不断增加，口味也更加丰富。这其中，离不开一代代滇红茶工匠的传承与创新。云南红茶制作技艺市级非遗传承人陈子昌就是其中的代表之一。陈子昌告诉记者，与其他红茶不同，滇红茶采用凤庆大叶茶制成，色泽鲜艳、香气浓郁、滋味醇厚。从制作工艺上看，滇红茶的制作工艺分为初制和精制。传统的“初产”生产方式包括萎凋、揉捻、发酵、烘干四个过程。他说：“云南红茶生产技术的关键在于‘初制’。有‘初制看五关’的说法，即鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，发酵协调是中心，二次烘干是保证。初级茶叶很难达到商业技术的质量水平，因此在精加工中需要经过筛选、风选、分选，甚至堆垛等工序，使滇红茶品质标准化、规范化、系列化，所以在初期生产完成后，必须进行科学规范的精细化加工。陈子昌是凤庆人。他的祖先以种茶、制茶为生。他从小就对泡茶着迷。制茶技艺。大学毕业后，陈子昌正式成为云南滇红集团有限公司的一名员工，开始了他的制茶生涯。在滇红集团期间，陈子昌不仅掌握了云南产茶的生产加工技术，还参与了新茶树的选育。 “我们利用丰富的种质资源，成功培育出早春翠芽、探春等一批优良品种。”陈子昌说道。 2019年，陈子昌加入了凤庆小冠茶业有限公司，工作模式从传统的单机生产作业转变为自动化作业。 “我们将制茶经验数字化，使用自动化生产线进行茶叶加工，通过统一设置加工参数，不仅可以保持产品质量稳定，而且对提高产品质量有很大帮助，特别是在茶叶清洁度方面， ”陈子昌说。 “创新是最好的传承”。在他看来，传承一门优秀的技能，不仅仅是简单的复制粘贴经验，更多的是理解、掌握和学习技能的本质，并将学习的技能发挥到极致。 “虽然在生产加工上使用了自动化设备，但滇红茶的制茶工艺本质没有变，我们要做的就是用现代化的工具，让茶叶的品质更好更稳定，让我们的滇红茶茶可以走向更广阔的市场。”陈子昌说道。 2022年，陈子昌成为滇红茶制作技艺市级非遗传承人，目前是该技艺市级传承人中较年轻的一位。 “作为一名年轻的非遗传承人，我将传承和保护云南红茶的制作技艺，连‘00后’都爱上了云南红茶。”陈子昌说道。春城晚报-开平新闻记者罗宗伟受访者供稿一审编辑杨倩责任编辑袁熙责任校对罗秋旭总编辑何晓宇终评社论董事会成员陈杰