5.21国际茶日｜下关沱茶生产技艺传承人谢杰：保护技艺最好的办法就是继续传承发展

【编者序】作为茶叶大省和主产区之一，云南是世界公认的茶树原产地。在云南的茶叶版图上，临沧、普洱、西双版纳、德宏、大理等州（市），星罗棋布着数百年甚至上千年的古茶树。在云南，采茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。几千年来，云南茶人用勤劳的双手和智慧，研制出风味各异的茶品，将制茶技艺代代相传。 2022年11月，“中国传统制茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中来自云南的6项名录在列。值此5月21日国际茶日之际，春城晚报-开平报开办“5.21国际茶日”栏目，深入了解这些老茶艺，对话新传承人.技艺最好的保护方式就是继续传承发展老技艺：红茶制作技艺（下关沱茶制作技艺） 新传承人：谢杰“平时喜欢喝茶，尤其喜欢下关沱茶。”谢捷说道。 2014年，20多岁的他成为了下关沱茶集团沱茶集团的揉面工。将近10年过去了，谢杰也成为了下关沱茶制作技艺的第六代传承人。下关沱茶选用云南大叶种优质晒青绿茶为原料，经筛选、分拣、拼配、称茶、蒸制、揉捻、压榨、拆袋等十余道工序精制加工而成，烘干、包装。变得。下关沱茶的制作技艺凝聚了大理各族人民的智慧和巧思，需要长期实践才能掌握。他们具有显着的民族文化特色和深厚的文化底蕴。保护技能的最好方法是不断继承和发展。如今，谢杰接过师父李家兴的重担，不断积累成长。但回想刚进厂的日子，他仍历历在目。通过面试后，谢捷开始在学校工作组做杂工。 “当时和我一起加入学校工作组的有20多人，一开始大家都很积极，很专注地学泡茶。但没过几天，很多人就放弃了。”学生时代很辛苦，好几次累得想放弃，但想来想来是来学泡茶的，他还是咬牙坚持了下来。几个月的时间，他包揽了制作组的所有岗位。当时，拓知集团中最优秀的制茶师当属传承人李家兴。李家兴是“沱茶二代”。对他来说，下关沱茶就像是他的“灵魂”。而一心想做工匠的谢捷，学习也很认真。被蒸汽和霉菌灼伤是家常便饭。无数的水泡在他的手上形成了一层老茧。他可以每天机械化并重复几千次动作，而不会抱怨疲劳。滴水不漏石，但他的勤奋终于打动了李家兴，收他为徒。毕业后，谢捷和其他揉茶工一样，三人一组加入沱茶生产线。揉茶是下关沱茶制作中的一道工序，必须依靠手工操作，机器无法替代。工厂庞大的出货量，让每个泡茶师傅每天都要面对3000多次的热手揉茶，但谢杰一点都不觉得无聊。在长期的学习和实践中，杰杰不仅练就了眼疾手快的本领，还能根据茶叶的特性，准确把握合适的蒸茶时间、合适的揉茶度等细节。和产品要求。 “很多同行很惊讶地问我，是什么动力让我坚持下去。只要想起品茶人喝的茶是我亲手泡的，那种自豪感让我觉得所有的辛苦都是值得的。”谢捷说道。在传承人中，谢杰无疑是最年轻的一批，但他和退休师父一样，不怕苦不怕累。随着下关沱茶制作技艺的传承和发展，他相信下关沱茶制作技艺一定能够保持完整，不断创新，蓬勃发展。春城晚报-开平报记者杨伟奇杨倩文下关沱茶集团有限公司供图一审孙琴霞责任编辑罗秋旭责任校对袁熙主编何晓宇终审编委陈杰