红茶发酵时间不够会怎样

红茶发酵不充分时，可能会出现“花青现象”，导致青味突出，伴有香气不纯，汤色红、色青、味绿，茶汤会出现“红橙亮” ”因此，发酵程度直接影响茶叶的感官品质，当叶温达到峰值并开始趋于稳定时，即为适度发酵。

红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。在发酵过程中，需要结合发酵叶的香气和颜色的变化，同时结合发酵时间的长短，综合判断发酵是否合适，从而把握整个黑茶叶发酵过程。

适度发酵的茶叶，干茶色泽暗润，青草味消失，出现发酵茶叶特有的花香和果香；发酵不充分，干茶色泽青而不暗，滋味青涩，汤色不红。底花青；

发酵过度则干茶色泽暗淡，香气暗淡，滋味平淡，汤色红暗，叶底发黑。

红茶发酵的品质与发酵过程中环境的温度、湿度、氧气流量和时间等因素有关。

通常室温控制在20-25左右，发酵叶温以30左右为宜。保持空气湿度在90%以上，有利于提高多酚氧化酶的活性和茶黄素的形成和积累。发酵过程中消耗大量氧气，因此发酵过程中要保持良好的通风，注意散热和通风。

展叶的厚度影响通风和叶温。铺叶太厚，通风不良，铺叶太薄，叶温不易保持。

展叶厚度一般为10-20厘米。嫩叶和小叶形叶宜薄铺；老叶和叶形叶要厚铺。气温低时，应厚铺；温度高时，应薄薄铺开。发酵时间的长短因发酵条件、揉捻度、叶质、茶叶品种、生产季节等不同而有很大差异，应以适宜的发酵时间为准。

名优工夫红茶的发酵时间一般为2至3小时。