武夷岩茶：核心产区 一年数采

武夷岩茶春茶采收前一周，必须每天到茶园观察新梢的生长情况，如芽是否形成，开放程度是否达标。

如果80%的新梢和花蕾形成一个开面，用拇指和食指轻轻捏住顶部的叶子，感觉有一定的厚度，就可以确定采摘日期。

武夷山茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示为——

凤凰单丛采摘时间最早，在四月上旬左右；

4月中旬可采收八仙、金观音、黄观音、黄玫瑰等；

水仙、桂花、铁罗汉、祁兰、梅盏等，4月下旬可采收；

大红袍和桂皮都是5月左右采摘，比较晚。

五月下旬，武夷岩茶的采摘工作基本结束。

既然茶树一年四季都可以发芽，而且很多茶叶都是春夏秋几个季节出产的，为什么武夷岩茶核心产区一年只采收一个季节的春茶呢？

1、保证春茶生产和品质的优化

从综合茶叶品质来看，通常春茶品质最好，其次是秋茶和夏茶。

如果只采摘春茶，茶树在夏、秋、冬三季都能积累丰富的含量。采摘的茶叶冲泡的茶汤，口感醇厚，含量丰富，为武夷岩茶品质特征的形成奠定了基础。根据。

核心产区不采摘夏秋茶，可以为茶树留出更多时间储存养分，以保证来年春茶的采摘和加工。

2. 夏茶和秋茶生产成本较高

武夷岩茶的制作工序特别繁琐，制作周期长，包括：

萎凋晒青蒸青初炒初揉复炒复揉发火起草风选凉绳采摘满火吃火打捆坑火，15道工序。

春茶采摘于5月结束，国庆前后上市。制作时间长，为其他茶所少见。

如果分四个季节生产，茶师们就无暇顾及每一泡茶的品质。

同时，夏季天气炎热，采茶工人的人工成本高。低产低质的夏秋茶所带来的利润与更多的生产成本并不成正比。

综上所述，夏秋两季的茶叶至少要保存一季，才能保证岩茶的优良品质和来年春茶的产量，让茶友喝到优质的武夷岩茶。具有岩石般的特征。

扩张：

采摘岩茶时开面采摘

小开面——是指新芽刚刚出现，第一片叶片略卷，新梢未完全展平。

中开面——是指第一片叶子在永久芽形成后被压平的新顶点，叶面积小于第二片叶子。

大开面——是指第一叶面积与第二叶面积相近或相等的新顶点。