白茶里的茶梗不一定不好-品茶蛰

在撬老白茶饼（寿眉）的时候，经常会看到一些茶梗混入其中，这让很多朋友认为你的茶是“二元茶”，认为茶梗是用来做劣质茶的。

其实你误会了茶梗，它是宝！

茶梗亦有丰富的营养价值

茶梗是连接在茶叶下端的枝条，又称梗柄。我们见过的寿眉茶梗，都是做成茶叶，还原了茶梗在树上的模样。茶梗是连接茶与茶母的重要器官，含有丰富的营养成分。可以说，茶梗造就了寿眉的独特品质。

市面上的老白茶多为寿眉。

其实，寿眉的茶梗多，并不是说茶的品质不好，而是以“寿眉”的标准来判定的。

别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感和高香，这些茶梗少不了！

寿眉的醇厚口感，离不开茶梗中的果胶物质。茶梗中的果胶物质是一种高分子糖。溶于水后，茶汤会变得更浓稠、更顺滑，入口更有质感，增加茶汤的饱满度。至于可溶性糖，它溶于水，为茶汤提供甜味。

除了丰富的糖类物质外，茶梗中还储存了大量的果胶、纤维等物质，使得寿眉经过岁月的蜕变，口感更加浓郁。

茶树的根吸收土壤中的养分，通过枝条输送到叶芽，而茶茎是唯一的通道。茶梗不仅可以运输物质，还可以储存丰富的香气物质。茶茎的香气甚至高于叶子。寿眉香气浓郁，层次丰富。究其原因，除了茶叶中所含的芳香物质外，还叠加了部分茶梗中的香气。

与白芍、白银针相比，寿梅靠的是茶梗，极易转化为枣药香。在萎凋的过程中，寿眉茶梗中的芳香物质会释放出来，转移到叶和芽上。在花蕾上，经过岁月的陈酿，才有可能陈化出柔和成熟的枣香。产地好，工艺好，保存得当的寿眉饼，香气更浓郁，茶汤味更持久。

茶饼是用蒸汽软化的松散茶叶，然后在高压下压制。在生日蛋糕中，我们经常可以看到比较明显的茶梗，茶梗在压饼过程中也起到了不小的作用。

寿眉的叶子又多又宽，在压饼的过程中很容易贴合。一定量的茶梗可以增加茶饼之间的空隙，起到间隔和缓冲的作用，以免茶饼压得太紧，影响撬饼。晚期衰老。

如果茶饼压得太紧，撬饼时容易碎裂，冲泡后味道容易变苦。压紧白茶饼，松紧适中，茶梗中的细小管道，让茶饼里面的茶叶接触到少量空气，让茶饼的里里外外得到更好的转化，而氧分子可以通过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促进茶叶的转化，产生美妙的风味。

同时，也正是因为有了这些茶梗，寿眉糕往往比白牡丹糕更容易撬开。