红茶提香的最佳温度是多少？-品茶蛰

增加红茶香气的最佳温度为110C。这个阶段的红茶品质最好，其次是100C的香薰。 120的香薰温度过高时，会出现高火味。主要生化成分会随着香气温度的升高而首先增加。经过焙炒增香三种联合处理，75（3h）+110组合效果最好，有利于茶叶品质的提升。

茶叶企业在加工红茶时，一般在加工后期采用升温的方法来提高香气品质。这个过程叫做“增香”。

提香还利用高温使茶叶内容物发生热化学反应，形成影响品质的简单或复杂化合物，如不饱和脂肪酸在高温下转化为C6醛和醇类香气物质，糖类在高温下分解高温。美拉德反应形成蜂蜜、甜味等香气品质。