生熟蒲核心技术

生蒲的核心工序是青化，熟蒲的核心工序是发酵。

整理：整理就是将鲜叶放入盆中，杀灭，让水分尽可能干透，然后将鲜叶中的有效物质分解再重新结合。

堆发酵：将晒干的绿茶堆放一定高度，上面洒水，上面盖上麻布，促进茶酶的作用，在热湿作用下发酵24小时左右。待茶叶变形到一定程度后，摊开晾干。

普洱生茶制作工艺的步骤

采摘—烘干—清洗—搓捻—切片—摊铺—晒青—生茶—称茶—蒸茶—烘干—包装。

1.采摘

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是制作各种茶的第一步。

普洱茶的采摘可分为人工采摘和机器采摘。由于历史上普洱茶的工艺落后，只能手工采摘（也就是所谓的手工采摘），但也是最原始的方法，保证了茶叶不在采摘过程中过度损坏，确保茶叶的完整性和新鲜度。

采摘标准一般可分为：一芽一叶（极少）、一芽二叶（较多）、一芽三叶、二芽三叶等。

2.摊开晾干

鲜叶采摘后，及时用竹匾铺展，厚薄均匀，勿翻动，避光。

晾晒的目的是使鲜叶中的水分流失一部分，在水分运行过程中形成一些香气物质。

它不仅有利于普洱茶的泡制，也有利于普洱茶的后发酵。

3.完成

普洱生茶的加工原料是云南大叶晒青茶。锅（过去多为小铁锅，现在有专门的大铁锅、电煎锅）多用于晒绿茶。

由于大叶种含水量高，必须结合炒、馅、摇、翻等工序，使茶叶失水均匀，去除大量草腥味，并在高温下迅速灭活酶活性防止多酚氧化。

油炸时部分水分蒸发，有利于揉成条状。

4.揉面

揉捻与普洱茶的滋味、香气密切相关。

揉捏刺激茶叶中的细胞活力，加速酶的催化作用。同时，揉搓对茶叶细胞的破坏，也让茶叶的内容物得以更充分地浸出。因此，轧制必须充分。重揉过程。

揉面要根据原料的嫩度灵活控制。嫩叶应轻揉短时间；老叶要用力揉很久。

揉捻的目的是打碎茶叶的细胞，保证冲泡时茶汁充分浸出。

5.合理

根据普洱茶的茶丝不同，茶丝的形状也不同。普洱茶茶丝主要分为三种：紧丝、中抛丝和抛丝。

三种索道不同的普洱茶，也导致了茶叶内质特性的差异！

主要原因来自干燥过程中的整理和揉捏，这是由于揉捏的程度和强度的差异，或整理的温度和时间的控制造成的。

6.晒黑

这是烘干青菜以区分烤青菜和油炸青菜的关键工序。

将其在阳光下薄薄地晒干，直至50% 干燥。当茶条湿胚的颜色由黄绿色或黄绿色变为墨绿色时，再用手揉搓，抖落粘合的茶块，将茶条摇直，再晒干。

此时鲜叶细胞的破坏率以35%40%为宜。

揉捏过程中的活性酶、氧气、阳光或常温为氧化反应提供了一切条件。

7. 阳光

普洱茶与其他茶类最重要的区别在于它需要在阳光下晒干。只有经过晒干的普洱茶才能称为普洱茶。

揉捻后的茶叶自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶表面的细胞空隙最大，有利于产生大量的发酵过程中的热量。

晒干的目的是使揉捻后含水量高的茶叶迅速干燥，利用失水和阳光杀死微生物，防止茶叶在发酵过程中发霉。

8. 毛茶

普洱发茶松散，不便于运输或储存。

晒干的普洱茶经过精加工可制成各种等级的绿茶，称为滇青。将晒干的茶叶经过筛选、筛选、原料配比，然后蒸软（去青、去腥、杀菌、塑胶））压制成普洱生茶等生普洱茶砖、生沱、生饼。

9.称茶

过去为了计算和运输方便，七子饼普洱茶的标准重量是357克/饼。

但现在由于消费者和市场的不同需求的变化，普洱茶的规格也发生了变化，如357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍以357克为单位。普洱茶的标准。规格。

10.蒸茶

根据成品的要求，将晒干的茶叶称重，蒸熟，放入不同的模具中，压制成型。

通常经过高压灭菌后的普洱茶有不同的形状，如团茶、砖茶、饼茶、沱茶、瓜茶等。

由于当时条件所限，传统的压饼一般都是用石模压的，至今仍有不少“古法”压茶的石模。一个重要的原因是石模压出来的饼比较松散，有利于空气的进入，可以加速后期发酵。

11.烘干

烘干是毛茶做饼的最后一道工序。将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。一般要求普洱茶的含水量在12%以下。

传统的方法是晾晒或晒干，因为晒干是一种自然的方法。

一是杀灭微生物，防止发酵；二是保持茶叶含水量在9%-10%的最佳比例，干茶的含水量恰好与茶叶中分解的水分相符。

12. 包装

最后一步是包装。茶饼用食品白棉纸包装（也有竹签竹篓，饼无外包装纸）。七饼用竹笋装在筒内，装在竹篓里。

但近年来，为应对市场的快速变化，省时、省料、省力

成本，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变化，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。

普洱熟茶的制作工艺

原料收取：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。

拼配付制：增加发酵均匀度。

发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。

翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。

干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。

拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

包装和储运：防止茶叶受潮、受损。