新会陈皮会“掉粉” 真相原来是这样的

新会陈皮素有“千年人参，百年陈皮”之美誉。它含有三种重要的活性成分，黄酮类、挥发油和多糖，会随着时间的推移不断沉淀。因此，新会陈皮陈化时间越长，香气越甜，食用和收藏价值越高。

陈皮在贮藏过程中，有时会在贮藏容器中发现一些褐色粉末。这些粉末的形状各不相同，有的呈碎屑状，有的极其细小，看起来像细粉末。这些粉末是什么？

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什么是陈皮粉

家里存放的新陈皮容器底部经常会有一些粉末。其实，这些粉末是新会陈皮内囊脱落形成的。自然晒制的新会陈皮，每翻晒一定年限，陈皮的内囊就会慢慢脱落。内囊脱落是新会陈皮老化的自然现象，也代表着陈皮的年龄。

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新会陈皮内囊脱落的原因

如果在存放新会陈皮的容器中发现粉末，首先要检查新会陈皮是否有虫蛀痕迹，观察落下的粉末是否有不同的形状。如果是这样，这是内囊脱落的正常现象。

不管是哪一年的新会陈皮，内囊都会脱落，尤其是新会陈皮在太阳下翻动，越是动，内囊越是脱落。

陈皮的内囊主要是橙白色和橘纹，老化脱落后会变成粗细不一的碎屑；但陈皮的大部分有效物质存在于外皮和油室中，因此内囊脱落不会影响陈皮品质。

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新会陈皮被虫蛀掉了

内囊自然脱落，陈皮“落粉”属正常现象，但陈皮在贮藏过程中存在变质现象。我们如何区分它？

我们可以每天仔细观察，如果陈皮的内囊有很多特别深的小孔，这是被虫子吃掉了，然后新陈皮的粉就会在这个时候掉出来。这种情况下掉出来一般都是以粉状为主，而且粉的颜色看起来比较深。

所以大家在检查新会陈皮是防蛀粉还是正常脱粉时，需要提前区分，以免丢弃好的新会陈皮。