铁观音究竟经历了什么失去了往日的辉煌？-品茶蛰

十多年前，每当被问及喜欢喝什么茶时，大多数人都会回答铁观音。如今，铁观音已经成为很多人都不愿意喝的茶。从走红到没落，从万众追捧到鲜为人知，铁观音在这期间究竟经历了什么？

今天就和大家聊一聊铁观音是如何从红极一时到没落的。

1980、90年代，台湾掀起茶复兴风潮，从台湾到大陆，随之而来的是台湾茶和功夫茶馆。台湾乌龙是轻发酵的，香气和味道更像绿茶，所以在大陆人还以喝绿茶为主的时候，它就可以被广泛接受和喜爱。当时主要的茶叶是冻顶乌龙，这也是为什么冻顶乌龙能够成为台湾乌龙的代表茶。

但台湾茶叶需要缴税才能过关，这使得茶叶的价格更高。乌龙茶本身的根就在大陆，大陆的生产面积和生产力更大。台湾乌龙的干茶、茶汤、叶底都是绿色的。为了更贴近台湾乌龙茶，更能被茶友所接受，铁观音仿制台湾茶叶，进行了技术革新。采用轻发酵，去掉茶叶的红边，这样铁观音也是绿色的。如果你看过早期茶书上的铁观音介绍，你会发现茶汤是用金黄色写的，茶叶镶边是绿叶和红色，但我们现在看到的汤色一般是黄绿色，叶子底部的叶子很少有红色边框。不太完整。

叶底几乎没有红边

就这样，现代的铁观音以其清新的香气和甘甜的味道赢得了大家的喜爱。与台湾茶叶相比，铁观音更便宜，性价比更高，因此市场一下子打开了。慢慢地，铁观音吸引了很多人加入喝茶的行列，让很多人从此爱上了铁观音。

铁观音红的时候，这是每个茶市最常见的场景

铁观音的没落并不是突然的。多年来，它的良好声誉被消耗掉了。行情好的时候，难免有些店家为了降低成本，满足那些只想淘到很便宜的铁观音的茶友，用假铁观音来冒充，或者真假铁观音混在一起。尤其是超市卖的铁观音，几十百一袋，半斤一袋的，都是假货。不过，不同的店家可能会用不同的茶叶来伪装不同。这又是一个有趣的现象，就是当时大家喝的铁观音味道未必一样，也说不上一样。那么他们假装是什么？就是本山、大闸蟹、金桂花等等。

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哪个是真的铁观音？

这是早期容易出现的情况。慢慢的，随着大家喝的多了，交流多了，也渐渐了解了铁观音，这样的小把戏就不好再玩下去了。但是当时，除了绿茶，其他茶叶并没有多少市场，铁观音又已经让很多人喜欢上了，所以铁观音并没有因此受到太多影响。

而后出现的“创新”工艺铁观音才是让铁观音市场遭遇“滑铁卢”的重要原因，这种工艺叫拖酸。新工艺铁观音，让原本上好的铁观音所呈现出的香醇韵足的“果酸”口感，偷换概念，变成了只追求“酸”。以次充好，茶商却以此作为噱头，宣扬售卖。为了减少成本，放弃了对茶青的精挑细选，简化了对工艺的高要求，从而降低了品质，使得市场上的铁观音越来越不好喝，甚至出现了“喝铁观音会伤胃”的说法。大家发现没有？一旦出现说喝什么茶伤胃，这个茶就会败掉很多路人缘，比如绿茶、比如铁观音。现代人的胃，大多不太好，所以这就变成了一个喝茶雷区。

渐渐地，追求性价比的茶客，喝着主打性价比而又越来越不好喝的铁观音，那是越喝越失望。同样的价钱，品质却下降了很多，自然也就没有什么性价比可言了。此时，又有越来越多的茶叶出现在茶客视野，普洱、大红袍、红茶等，可选择性多了，铁观音不再是必不可少的茶叶了。就这样，铁观音的市场减退得非常厉害。