铁观音传统老工艺是什么好茶？

当然，茶叶最好种在高山上，尤其是生态好的地方。比如离市区50多公里，离公路10多公里。优质的铁观音需要在好茶山上种植。铁观音产地安溪分为内安溪和外安溪。外安溪的工业和交通十分便利，生态环境肯定不如内安溪。特别是海拔800米以上的茶园，是优质铁观音茶的最佳产地。环境好。因此，正山指的是内安溪高海拔地区最适合种植铁观音的茶山。

自20世纪90年代后期以来，铁观音一直在不断变化。新技术的变革，使铁观音的销量和价格呈爆发式增长。然而，由于新技术的出现，铁观音已经被很多茶友所抛弃。铁观音的特点是半发酵，绿叶红边，七泡余香，兰花香，观音韵。如果你想拥有所有这些优点，你只能在传统老式工艺制作的铁观音中找到它们。

精挑细选，好原料

新杉木铁观音三岁左右，长出三四片叶子，树龄小，原料好。它们是用剪刀手工慢慢采摘的，一个工人一天可以采摘40斤茶青。做成生茶7斤左右，去蒂的话只有4斤左右。

理想标准：一芯含二三叶

传统工艺，精益求精

干绿色，在傍晚阳光不强烈的时候。传统工艺必须在专用工具上晾干，但普通加工可直接放在水泥地上，因为温度太高经常会烫伤茶绿，而且茶绿必须在专用竹筛上经常翻动达到均匀干燥。 2 叶子有点枯萎是有标准的，泡茶师傅一定要有足够的经验。晒黑不足或过度都是不可接受的。

摇青，传统手摇青。当然如果是机械

模仿人工的，应该也算不错。传统老工艺需要做四遍以达到半发酵。新工艺的遍数要减少一半或近半，次数也能减少二次左右，且两次都在下半夜。传统老工艺很难啊！

静置，静置2小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。

第4次摇青，静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，茶农专业叫“走水”。

杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足或变成消青了，这是体现师傅水平的重要环节。一天晚上要起来好几次，看青等着随时做青，专业叫看青做青。如果不经常起来看，就不能达到适时炒青。如果新工艺（消青工艺或其他工艺），当然不用起来看青，定时炒。

揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后面的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）

手工半辅助揉碾，当然可以用机械帮忙，但需要有一个完美的设计，否则还是会对茶叶造成伤害的。

这工艺在安溪已经几乎没有了，新工艺制作的基本不用了。新工艺已经省掉了这道程序。

包揉，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，这是让茶叶成型的重要环节。轻轻的告诉你，目前市场上低于100元的铁观音也省掉了这环节。如果是正炒正味铁观音，这个环节是必须保留的。

揉捻完，就是焙火烘干了，以木碳火焙干及复烘。这个只有专门做传统老工艺的铁观音才会用了，其他工艺全部用电烘了。整个安溪应该也只有几十家了，也希望传统老工艺铁观音复活，相信会看到越来越多的这种烘干。

好茶出炉，何止七泡有余香

好茶出炉红梗发亮，茶叶红、黄、黑，发点灰白，这叫起白箱，很久没遇见了，真的迫不及待的想品尝：久违的老朋友，还是一样的优秀：香气馥郁，唇齿留香，滋味醇厚，生津强烈，回甘涌现，韵味无穷，何止七泡有余香！

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