红茶金花减少的原因（红茶金花的功效与作用）

红茶金花减少的原因： 1、茶叶中的咖啡碱能刺激胃酸分泌，增加胃肠道负担，引起消化不良。尤其是浓茶，更别提空腹喝了。否则会引起心慌、头晕、恶心等症状。 2、茶叶中含有鞣酸，与铁结合会形成难溶的鞣酸铁，影响人体对铁的吸收。 3、茶中含有茶碱，可使人兴奋，从而失去耐心，难以入睡。 4.茶中含有咖啡因。睡前喝茶容易使人兴奋，难以入睡。 5、茶中含有鞣酸，可使人兴奋，从而失去耐心，难以入睡。

黑茶作为边疆地区的主要茶叶，过去名声不佳。近年来，重心逐渐转向内销，红茶之名也逐渐为大众所熟知。

正因如此，黑茶正处于转型期（从低毛利的边销到高毛利的内销）。在这个转型期，一些厂家为了快速完成转型，增加利润，做了很多急功近利的事情。

最典型的就是黑茶传销，损人害己。

二是存在虚假、夸大宣传效果等现象；选择性、片面宣传利弊不提弊端层出不穷。急功近利，其实到头来害的是自己。

在商家各种夸大虚假的宣传中，普通消费者也是一头雾水，一头雾水。

今天，我们就来说说这样一个厂商经常宣传的东西——金花。

这个东西想必大家都不陌生，经常被商家拿来作为黑茶的亮点。今天我们就来详细探讨一下这个东西。

一、什么是金花

金花，学名“Systocystis coronatum”，为通霉目植物杆菌科植物，有益菌的一种。

黑茶是发酵茶，在生产和贮藏过程中会自然地在其上附着一些微生物。在适宜的环境下（适宜的温度、湿度、氧气等条件），这些微生物会分解转化茶叶中的一些物质，再转化合成一些新的物质，并在这个过程中释放热量。

这是茶叶的发酵，红茶是发酵茶叶的一种。金花是参与红茶发酵的微生物之一。

在红茶中，我们用肉眼可以看到一些黄色的颗粒状物质均匀分布在上面。这种黄色物质其实不是金花菌，而是它的外壳，类似于房子。金花菌就藏在其中，体积小到只能借助显微镜才能观察到。每一颗这种颜色的贝壳都含有大量的金花菌。

二、金花的作用

金华是一种酶菌。在生长繁殖过程中，它会摄取（吃）茶叶中的营养物质，然后通过自身的新陈代谢分泌其他新的物质。这是发酵行为的本质，分解旧物质以合成新物质。

金花能分泌多种酶，能分解和转化茶叶中的各种物质。例如，金花能分泌蛋白酶、氧化酶、淀粉酶等物质，能催化茶叶中的蛋白质和淀粉类物质转化为单糖，还能催化茶多酚的氧化。

这种分解旧物质，产生新物质的发酵行为，会改善茶叶的口感和口感。

淀粉是一种多糖，本身没有任何味道。金花分解转化后，这种多糖物质变成单糖物质。单糖是甜的，会增加茶的甜味。

茶多酚本身有苦味。金华分解转化后，这种物质被氧化分解，含量大大降低。这减少了茶的苦味。

三、金花的运用

红茶的品种很多，分为田尖等散茶、茯砖等压茶、黑砖、花砖、青砖、花卷等。

金华，就传统工艺而言，只存在于茯砖茶，一种压茶。其他品种的红茶，在生产工艺上，不会出现金花。

茯砖茶是唯一开金花的黑茶。在它的制作过程中，有一个特殊的“开花过程”。成品黑毛茶用蒸汽软化，然后放入模具中进行压制（压成砖）。然后，将压榨好的茶叶放入金花栽培专用的法华库房。

其他黑茶品种没有这种开花过程。金花的培育需要特定的环境条件。高温、高湿、适当通风等。在这种环境下，金花才会顺利生长，如果控制不好，很容易发霉。因为高温高湿的环境，恰好是适合霉菌生长的环境。

虽然有些商家宣传金花可以抑制霉菌的滋生，但我亲眼见过金花和霉菌同时出现在同一片茶叶上。所以即使有抑制作用，也不是绝对抑制，还是有发霉的风险。

因此，除茯砖茶外的所有红茶都没有金花。如果出现金花，就要考虑茶叶之前是否经历过高温高湿，是否有发霉的可能。

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总结

金花是个好东西，但是其主要作用，经过人们明显探明的，就是转化、改善茶叶口感而已。对于金花本身及其代谢分泌的物质的详细研究，目前来说还不够充分。所以，目前也只能说金花确实有改善茶叶口感的作用，至于一些个别商家宣传的其他有益健康，甚至治病救人的作用，统统都是缺乏科学研究论证的。

除了茯砖茶之外，其他黑茶不应该有金花。如果有了金花，就要考虑茶叶是否之前经历过高温高湿环境的洗礼，有没有发霉的风险。

我们喝带有金花的茯砖茶，主要喝的是茶叶本身，而不是金花。就如我所说，金花本身只是一种菌种，进入人体之后，并不会对健康造成什么改变。经过金花分解转化的茶叶，才是我们需要的东西。所有一部分朋友担心洗茶这一类程序会把金花冲洗走，这是完全没必要担心的。我们喝的是茶叶，不是金花。金花的作用主要就是转化茶叶，而不是金花自己。

就如同，通过酵母菌发酵的馒头，我们吃的是馒头，并不是酵母菌本身。

完

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