义乌普洱生茶在生产过程中是否经过发酵？

义乌普洱生茶在生产过程中不需要发酵。普洱生茶是以云南大叶茶绿茶为原料精制而成。它是通过干燥等工艺生产出来的，不需要发酵参与过程，因此也保留了大量的天然物质，为后期的自然陈酿奠定了基础。

普洱茶（生茶）是以普洱茶产区环境条件下生长的云南大叶茶树的鲜叶为原料制成的。茶。

1. 采摘

普洱茶的采摘可分为手工采摘和机器采摘。采摘标准一般可分为：一芽一叶（极少）、一芽二叶（较多）、一芽三叶、二芽三叶等。

早上六七点，生活在城市里的人可能还躺在床上酣睡梦乡，但对于普洱茶农来说，这就是出去采摘普洱茶的时间了。一般情况下，拣货工作在上午10——12点左右完成。

采摘普洱茶鲜叶的最佳时间是日出后半小时，以免鲜叶含水量高而出现萎黄、变绿的问题。

茶叶采摘一般分春、夏、秋三个季节进行，也可分为旱季和雨季。其中，旱季春茶为2月底至5月中旬，秋茶为9月底至11月底，5月底至5月中旬。九月底是茶的雨季。旱季的春茶，是泡普洱茶的最佳时机，因为没有受雨水的影响，茶气也比较充足。

2.传播凉爽

将鲜叶分级摊铺，直至含水量70%左右进行绿化。当茶叶水分充足、温度适宜时，生物酶就会使茶叶发酵，而普洱茶的技术要求就是尽量不让茶叶发酵。因此，冷却鲜叶的目的是为了使茶叶在一定程度上自然失去水分。

冷却过程中失水适度的茶叶，冷却后不会产生自然发酵；冷却后失水不足的茶，冷却后会有明显的红梗，而云南有些地方的茶梗较长，因此很难避免红梗；茶叶浇水过多，会产生红梗、红叶，应尽量避免。

3. 完成

杀青是制茶工艺的关键工序之一。由于大叶种含水量较高，必须结合炒、酿、摇、翻等工序，使茶叶失水均匀，去除大量草腥味，并在高温下迅速灭活酶活性。防止多酚氧化。

杀青的作用有两个：一是利用高温杀灭茶叶中的微生物，避免茶叶发酵。二是使鲜叶软化，便于揉捻，使茶叶不易破碎。

在绿化过程中，采取高温措施，使鲜叶内容物快速转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还会将其含量转化为各种茶独特品质的基础。

早期的做法有煎、蒸、煮、晒、火烧等。解放前优乐人的生产中已有烧火。该方法是用一片称为“冬叶”的大叶子包裹新鲜茶叶，在火中烧制。

但火力烹调较难控制，容易产生烟味；蒸、捞水的方法揉捏不方便，而且水太多；晒煮严重不足，传统的锅炒方法最合理，但锅子一定要控制好。温度太高会炸，太低则不够或炸的时间长、闷。

4、揉捏

揉捻对茶的香气、滋味、滋味有很大关系。揉普洱茶时，揉捏的紧迫感和节奏要适当，这样揉出来的普洱茶有利于其口感的转变。

冲泡时将茶细胞打碎，保证茶汁充分浸出。掌握揉捏的优先顺序非常重要。揉捏时应根据原料的嫩度灵活控制。嫩叶轻揉，时间短；老叶揉的重，时间长。

只有充分揉捻茶叶，才有利于茶叶中所含物质的浸出，也有利于普洱茶的后期变化。

茶叶充分揉捻后，茶叶条显得更紧，称为紧条。如果揉捏不充分，则条状会显得粗而有泡沫，称为泡条；泡条的做法是模仿高档茶的粗老条，不推荐。

5、晒干（晒绿）

晒干是普洱茶生产中的重要环节，也是普洱茶能长期保存并能保存得更好的重要条件。

晒青是指将卷好的茶叶在阳光下自然干燥，期间可再次捻动茶条，使茶条紧实，晒青绿茶含水量10 %。这一步干燥最大程度地保留了茶叶中的有机物和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞具有最大的孔隙，有利于发酵过程中产生大量的热量。

由于普洱茶是晒干的，最符合自然变化规律，其温度和阳光有利于茶中酶的活性，同时可以杀灭微生物。茶叶中的水分含量使酶活性被激活，微生物无法发挥作用。

晒干是普洱茶区别于其他茶的重要工序。习惯上称晒茶为晒干。用锅炒的茶称为炒绿茶，在烘房干燥的茶称为烘绿茶。烘青、炒青都是绿茶。

6.热压罐成型

将干燥的茶叶在不同的模具中蒸压，形成与散茶不同的独特香气。高压灭菌前，必须对每批预制茶的水分含量进行测量和计算，以确定称量的茶叶量。

将普洱茶压制成各类紧压茶的主要原因是为了方便运输。普洱茶产区山高路远。茶叶的出口完全由人骑着马驮运。压制成紧压茶后，方便运输，也方便经销商储存和销售。

这种为了方便运输和储存而形成的工艺，恰恰成为了普洱茶今后能够保存得越来越香的重要条件。过去，没有普洱茶越陈越香的概念，也没有刻意储存、储存茶叶的概念。一些幸存的老茶具有良好的茶香表现，这得益于普洱茶的压榨工艺。以及竹笋去壳的包装方法。

普洱茶如果以散茶的形式自然存放两三年，茶香就会基本消失。采用石模压饼、木模压砖，完全是由当时的生产条件决定的。

7、干燥

在制茶过程中，干燥是将生茶制成饼的最后一道工序，也是一道非常重要的工序。控制含水量低于可安全储存的含水量。一般对普洱茶的要求是：含水量应12.5%。

干燥对茶叶品质起着关键作用。中国农业出版社出版的《制茶科学》一书中提到：“干燥是制作各种茶叶的最后一道工序，它与泡茶品质密切相关。

干燥过程不仅达到了足够的水分，便于储存长期饮用，而且具有在前道工序的基础上进一步形成茶叶特有的色、香、味、形的作用。”

对于干燥——温度这个核心因素，《制茶科学》也有论证：“干燥温度的高低与泡茶品质密切相关。由于茶叶导热性差，传热慢，如果温度过高，叶子的外层会先干燥，水蒸气在叶子内部凝结，发生化学反应，导致香味变差，叶子干燥，容易产生老化和霉变。储存期间。

经过以上步骤后，普洱生茶就准备好了。经过独特的生产工艺加工后，即可得到完整的普洱生茶