红茶二次烘焙的温度和时间

第二次红茶烘焙温度为90，时间为30-40分钟。烘烤的时间和温度主要由之前发酵的程度决定。如果发酵程度深，就提前烘烤，如果发酵程度浅，就继续放在簸箕里巩固发酵。第二次烘烤时可以多放些烤好的叶子，待全部干透后翻动一次，烘烤至完全干燥，均匀撒在竹席上，自然冷却后装盒保存。

干燥是红茶制作的最后一道工序。

发酵过程结束时，酶的使命就完成了。此时，应立即终止酶的作用。为了保持在良好的发酵条件下形成的优良品质，需要进入干燥工序。

为了保持茶叶的有效品质成分，干燥前叶温必须在80度以上，并要充分除湿。

因此，红茶的干燥一般分为两次。第一次是将茶坯用120-110度的热风烘干，直至含水量为15-25%，也称为削毛。

然后摊开冷却散热，冷却至同室温，然后在9080的温度下进行第二次干燥，直至含水量为5%6%，称为火力充足。