养好茶 做到三忌

要爱护茶叶，保持其原有的自然色泽，除了防止茶叶老化变质的四个外界条件外，储存茶叶还有三个禁忌，即：

(1)忌茶叶含水量高；

(2)避免有异味的茶叶接触；

(3)忌茶榨。

避免高含水量的茶。

茶叶的含水量是导致茶叶老化变质的主要原因。那么，如何才能控制茶叶的含水量呢？实验表明，茶叶在贮藏过程中的吸水回潮速度与周围环境的相对湿度有关。根据测试：

(1)将含水量为5.7%的茶叶在不同空气湿度下暴晒10天后，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶的含水量上升到6.5%；当空气相对湿度为57%时，茶叶的含水量上升到8.4%。当空气相对湿度为90%时，茶叶的含水量上升到16.8%。

(2)如果梅雨季节空气相对湿度为90-100%，茶叶的含水量每小时会增加1%左右。

所以要把茶叶藏好，容器和容器周围的环境一定要干燥。否则即使原来是干茶，也会因周围环境湿度大而吸湿回潮。

其次，需要明确的是，茶叶的含水量控制在什么程度最有利于储存？结果表明，茶脯的最佳含水量为3-5%。当茶叶的含水量超过7%时，随着含水量的增加，茶叶的变质变得明显。因此，为了防止茶叶在储存过程中变质，有必要对茶叶进行干燥。一般绿茶要控制在6.5%以内，红茶7%以内，花茶7.5%以内。

不可能像实验室那样用专门的测量仪器在家里储存茶叶，但可以通过触摸大致估算：

(1)抓起一把普通的茶叶，在手心里轻轻揉搓，如果碎成碎片；用手掌捏成粉末，说明茶叶的含水量小于5%，这种茶叶最适合储存。

(2)如果用手指揉搓，茶叶会有碎末，说明含水量小于7%，这种茶叶也适合储藏；

(3)如果用手指揉搓，只能使茶叶成块，说明茶叶含水量达到10%左右。这种茶一般不适合储存。除非马上晒干，否则茶叶半个月内就会变色。

以上指的是散装茶。至于紧压茶，很难通过触摸来测量水分含量。但一般来说，紧压茶通常很难吸水变质。这种茶的储存在含水量上没有散茶严格，只要储存在通风干燥的地方即可。

不接触异味。

茶有清香，这也是人们爱茶的原因之一。如果茶叶失去了原有的香味，换成了其他异味，甚至是让人讨厌的异味，那么即使其他质量条件再好，人们也不会喝。

茶叶容易吸收异味，主要是因为含有高分子棕榈酸和萜类化合物。这种物质性质活泼，有多种多样的异味。即使把茶叶装在普通的茶叶罐里，存放在肥皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快吸收这些异味。而且茶叶不仅不能和周围有异味的东西存放在一起，还要求容器本身不能有异味。比如茶叶放在新做的木质家具里，会产生木质的味道。所以用来存放茶叶的木箱、木盒、木头，必须露天搁置半年以上。比如有异味的茶叶罐、茶包，只有消除异味后才能存放茶叶。

防止茶叶挤压。

除了紧压茶和各种碎茶，大部分茶叶都是完整的，而且是不碎的，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以除了特殊需要，即使加工过程中有碎屑，也要对茶叶进行筛选去除。由于茶叶在储存过程中要求干燥，大部分松散，如果挤压，很容易成为碎片，导致高档茶被误认为低档茶，汤开喝时碎片多，缺乏观赏价值。所以，大部分茶叶用挤、压、压的方式来存放茶叶是不合适的。只有紧压茶问题不大。