窨制花茶与混合花茶的区别 花茶的加工与评价

区分花茶和混合花茶。

制茶技术是“非遗”

花茶的加工与评价

辨别窨花茶和拌花茶

花茶是窨制茶的一种，利用茶叶中含有的萜烯和棕榈酸，通过花和茶叶的混合，达到从茶中引花的目的。区分窨制花茶和混合花茶可以通过感官质量评价来区分。花茶具有持久而独特的花香，如茉莉花茶，清香、鲜甜。玉兰花茶香气浓郁；珍珠兰花花茶口感浓郁爽口，纯正可口；柚子花茶香味纯正，微涩；构树茶气味浓郁，回味悠长。通过干嗅、冷嗅、热嗅，可以闻到清新持久的花香。喝的时候可以从茶汤里品出花的味道，可以判断为花茶。混合花茶是在茶叶中加入一定量的花渣(通过茶叶过筛的花渣)或在茶叶中喷洒0.01%-0.02%的香精制成。比如茉莉精华、玫瑰精华等。与花茶混合有浑浊的香气且不耐泡，一次冲泡后很难闻到花香。喷了香精的花茶有刺鼻的香气，香气中有糜烂，有酒精的味道。喷了香精的花茶存放两三个月，花香完全挥发，只剩下酒精的味道。

窨茶工艺入“非遗”

花茶是集茶汤的优雅与花香于一身的茶中珍品。茉莉花茶是北京最有名的。如今的茉莉花茶制作工艺已被列入非物质文化遗产名录。花茶的制作有个专门的词，叫窨制，是指花散发香味，茶坯吸收香味的过程。沈红告诉记者，花茶的窨制过程主要体现在茶与花之间温度的掌握上，窨制时间决定了花茶最终产品的香味。重瓣茉莉花与精选的茶坯“交融”在一起，使花朵散发的香气直接被茶叶吸收。窨制过程要掌握六个要素：配花量、花朵开放程度、温度、湿度、窨制绒头厚度、时间。窨制时间很有讲究。一般要在凌晨三四点花开最旺盛的时候和茶坯混合。晚上10点左右，茶坯完全吸收了茉莉花的香味和水分后，要进行熏烤，将茶坯中吸收的水分烘干，留下余香，等待下一次窨制。这个完整的过程叫做“窨制”。一般市面上卖的茉莉花茶至少要有2-3种香味，最多的会达到78种香味。香味的数量和温度也成为花茶定价和销售的基础。

花茶加工与审评

中国的花茶生产历史悠久，消费市场区域相对稳定。近年来，它在欧洲有扩大的趋势。花茶是精制茶，用芳香的花窨制而成。既保持了纯正的茶香，又具有花的清香、花香茶味和独特魅力，深受消费者喜爱。花茶种类繁多，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珍珠兰茶、玳瑁花茶、玫瑰花茶、栀子茶、柚子茶等。不同的花制成的花茶有自己的品质特点。