什么是古铁观音？

说到铁观音，很多茶友的印象都是汤清、叶绿、香气浓郁。走进铁观音的故乡安溪，很多老茶师依然坚持着自家泡茶、自饮铁观音的古法。在老一辈茶友眼中，铁观音的韵味更能体现在古法上。

什么是古铁观音？

铁观音的古法源于安溪传统的铁观音制作方法，又称炭烤铁观音。它以传统半发酵铁观音茶为基础，采用炭火烘焙24-72小时。火候一定要恰到好处，温度不能太高，50-60度最合适。

古铁观音与常见的汤清叶绿的铁观音完全不同。她的——香气更稳定，回甜，口感更醇厚。

温和的木炭烘烤

木炭烘焙就具有这样的特点。炭火的燃烧温度由低上升到缓慢且均匀。随着烘焙时间的延长，炭火慢慢将茶香逼出并促进转化，最终形成深沉的成熟果香，夹带炭火香气。独特的味道。每隔一个小时左右，必须将烤笼内的茶叶翻动很多，使每片茶叶都能受到相同、均匀的热量。

随着温度的升高，面包师必须掌握合适的时机给木炭撒粉，撒粉量也要恰到好处（少则温度太高，多则温度太低）。

保留笼子

24-72小时看守烤笼是必不可少的，否则，如果茶叶烧焦了，之前的努力就前功尽弃了。只有真正热爱茶的茶师，才能年复一年地坚持这样的等待……

炭烤PK电烤

与出品率较低的木炭烘焙相比，只需要通过机器控制的电烘焙就省事很多。炭炒茶和电炒茶的优缺点从香气上就可以看出：电炒茶冲泡时香气较好，但喝时味道较淡。有人说，电炒茶的香气如昙花一现，而炭炒茶的香气如太极，后劲绵绵。茶汤中隐藏的内敛炭香必须从第一泡到最后一泡始终如一。

古法铁观音，由于经过重度发酵和炭烤工艺，所以暖胃。外观：颗粒紧密打结，颜色黑色；茶汤：软而浓；香气：兰花香中夹杂着成熟的果香，饮后余香无穷。而且比清香型铁观音更容易保存，适合秋冬饮用。

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