铁观音 怎样喝才不伤胃？

原作者：一城

【爱茶之人，只做原产地的好茶】

铁观音作为名茶，十多年前就风靡全国。冲泡后，有一股非常浓郁的兰花香，甚至满屋子都飘香。

有些朋友非常喜欢铁观音独特的香气，但又不敢喝。为什么？因为铁观音据说“伤胃”，喝了之后胃会感觉不舒服。

铁观音真的“伤胃”吗？

其实铁观音有很多种，有些确实有刺激性，喝后可能会引起胃部不适。

今天我们就来讨论一下如何选择不刺激胃的铁观音品种。

1、“清香型铁观音”分为正味、小青、酸味3种

作为乌龙茶，铁观音的工艺流程非常复杂，分为：萎凋——杀青——整理——揉捻——干燥（烘烤），其中“杀青”是所有乌龙茶独有的工艺。绿化分为“抖绿”和“晒绿”。简单来说，就是用力摇晃新鲜茶叶，使茶叶边缘碰撞、摩擦，可以加速发酵。然后将茶叶自然放置，让缓慢的发酵继续进行。

茶树的鲜叶经过杀青过程，形成大量的芳香物质，这就是铁观音香味浓郁的原因。

最后，未经高温烘烤的称为“鲜味铁观音”，经过炭火烘烤的称为“大味铁观音”。

我们先来说说“香铁观音”的分类。根据“抖青”和“晒青”的长短，铁观音的香味分为“正味”、“小青”和“拖酸”三种。下面我们就来说一下这三种的特点，对胃的刺激程度，以及如何区分。

我们从干茶、汤色、香气、刺激性四个方面进行比较，以便大家快速了解区分方法：

【干茶】

味道：黄绿色，部分深棕色，低光泽

消除蓝色：绿色加墨绿色，颜色更鲜艳

丝束酸：深绿中带墨绿，颜色更鲜艳

正伟

小青

拖酸

【汤色】

味道：黄绿色，颜色很浅

消蓝：浅绿中带浅黄，颜色稍重

丝束酸：淡绿中带淡黄，颜色稍重

【香气】

口感：香气持久、口感顺滑、回味浓郁

小青：香气浓烈，但持久性稍差，余味稍差

酸味：香气浓郁，但持久性比较差，有点“酸”

[烦人]

味道：最不刺激

消蓝：有一定刺激性

拖酸：刺激性较高

总之：

香气强度：酸味>清澈>正味

香气优雅持久：正味>小青>酸味

胃宜性：正味>小青>酸味

所以，为什么有的朋友说喝铁观音会引起一些胃部不适，可能是他们选择了铁观音，刺激性比较大，可以消除青酸。

在这里我们建议您选择正宗的铁观音。香气虽不如其他两者高，但更持久淡雅，余味更浓，口感更柔顺。此外，刺激也很小。

2、“大味”铁观音

浓香型铁观音采用传统生产工艺，发酵程度较高，经过炭火烘烤。香气不如香型高，但更持久。同时味道更浓，有明显的“炭香”，余味也更浓。浓香型铁观音发酵程度较高，对胃比较温和。

可见，淡香的“正味”铁观音和浓香的铁观音对胃的刺激性很低，所以喝时不必担心胃部不适。

今天的分享就到此为止，后续还会更新更多的茶知识。

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