为什么说要真正了解铁观音必须从传统工艺入手

原创|一方先生谈茶

说到铁观音，打开网络平台随便一搜，映入眼帘的大多是绿色的景象。

很多商家都将目光投向了这种引人注目、赏心悦目的绿化，以尽可能地吸引人流。

怎么说呢，这一幕让铁观音的资深茶友感到不安和无奈。

过去，“绿汤绿水”新技术下的铁观音也曾流行过一段时间，让喜欢铁观音的茶友有了新的认识，但随着时间的推移，新鲜感逐渐消失。人们也开始意识到它缺乏后劲。

绿汤绿水新技术铁观音

老话说，姜老了辣，没有沉淀的东西总是像风一样，很容易消失。

事实上，经过几年的市场验证，已经充分证明铁观音超标绿茶路线并不可行。

毕竟，太多就太多了。

水浒英雄的108位武将，各有各的绝活，各有各的江湖地位。

只有回归传统，保持本色，才能在大师之中占据一席之地。

铁观音有何特点？

当然是兰花香、观音韵。

铁观音兰香、观音韵的形成，需要天、地、人三个因素的和谐统一。而始终贯穿其中的，就是工艺。

铁观音作为传统工艺，发酵、摇捏、揉捏的次数较多，所以外观呈现出标准的蜻蜓头和蛤蟆腿，而且颜色看起来更加土黄绿色，而不是那种很抢眼的嫩绿色。

因此，如果你想喝到真正的高品质铁观音，千万不要被美丽所迷惑！

铁观音这一传统工艺，一直低调而厚重，就像深山里的老农民。看起来并不起眼。当你有机会登门拜访时，他可以把你当作客人，请你吃一顿真正的山餐。

铁观音传统工艺最典型的标志就是绿叶红边。

为了具有“绿叶红边”的特点，生产时的摇动和发酵非常重要。摇青次数不宜太少，一般为4-5次。这个环节更多的依赖于泡茶者的经验。边看绿茶边摇茶是必要的，摇一摇铁观音的兰花香。

几年前，绿茶制作技术的创新之一就是减少摇晃次数。如果绿茶叶之间的摩擦不够，青味就会更浓，茶叶发酵的深度就会降低。

铁观音，传统工艺，外观上素有“青蒂、青腹、红边、三彩”之称。冲泡后汤色深金黄色，带有淡淡的兰花香，水润甘甜。柔软、非常抗泡且耐用。

传统手工铁观音铁观音

89元

买

另一方面，现在很多铁观音茶客在初喝铁观音茶时，一味地追求新鲜度和茶的鲜香。不过，就像程咬金打法的前三板斧一样，三板斧之后，就没有了惊险的招式和内功，反而变得虎头蛇尾。

我们不能说这样的价值取向是完全错误的，它只是缺少了值得咀嚼的东西，缺少了铁观音应有的灵魂——观音韵。

这样姜又老又辣。这在茶行业里并不是一句随口的说法。当我们看到传统工艺制作的铁观音时，我们就会明白。

- 结束-

原创|易芳君

深原茶说，专注泡一杯好茶。

专业问答，解答每一个问题，欢迎咨询。

以茶看世界，饮茶知温热，享受茶生活。

如果你想了解更多精彩内容，快来跟随一方老师聊茶吧。