为什么铁观音和大红袍差别这么大？

乌龙茶也称为绿茶。我国六大传统茶之一，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

铁观音，中国十大名茶之一，属乌龙茶类；大红袍是武夷岩茶的鼻祖，也属于乌龙茶类。然而，喝过铁观音和大红袍的茶友都知道，它们不仅在外观上，而且在味道上也有很大的不同。甚至有不少爱茶人士误把铁观音当成绿茶，把大红袍当成红茶！

都是乌龙茶，为什么铁观音和大红袍的口感、口感、香气、外观有如此大的差异？就像变成了两个品种。

一个出生在闽北，一个长在闽南

福建是产茶大省，主要生产乌龙茶、白茶、红茶。从闽北到闽南、闽东到闽西几乎每个行政区都产茶。

铁观音是闽南乌龙茶的代表，大红袍是闽北乌龙茶和武夷岩茶的代表。铁观音的发源地是泉州安溪西坪镇。已有近300年的历史。

大红袍的发源地是武夷山，九龙草悬崖上的几棵大红袍母树现已作为“文物”受到保护。由于故事多样，加上茶叶的稀缺，大红袍的名气也享誉世界，武夷岩茶也声名远扬。

或许是从地域差异开始，铁观音和大红袍从一出生就注定了不同。但真正影响其外观和口感的因素是其制作工艺。乌龙茶的制作工艺基本分为萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥、烘焙等。两者的区别主要在于擀制和烤制上。

揉

铁观音揉捏时所采用的手法称为“包揉”。是将炒好的铁观音用布包裹成圆形，然后经过不断的挤压、翻滚而卷成的过程。这样揉捻后的茶叶即可形成铁观音茶的球形茶叶。

大红袍的揉制不包括包裹的步骤。它采用更接近传统制茶的方法进行揉捻，因此最终的形状偏向于传统的绳状。

揉捻技术的变化影响鲜叶中提取物质的量和方法，也影响最终茶叶的香气和滋味。

烘烤

炒青是乌龙茶制作中最重要的一道工序，也正是在这一步，铁观音和大红袍才得以彻底区分。

铁观音一般分为淡香型、浓香型、陈香型三种，其中以淡香型居多。清香铁观音没有经过烘焙，所以清香铁观音的味道有点像绿茶。汤色金黄微绿，清爽甘甜，观音韵高雅，还有淡淡的兰花香。即使是需要烘烤的浓香型、陈香型，烘烤程度也不高。因此，铁观音饮用时火力不高，更注重香气的清淡。

对于大红袍来说，烘焙是最重要的。按烘烤程度分为小火、中火、大火和大火。不同等级的火力味道也有明显的变化。

经过高温烘焙，大红袍外观呈棕黑色，干茶带有淡淡的烟花香味。大红袍茶汤入口微苦，回味悠长。

随着泡茶过程的一些调整，最终的结果就会有所不同。铁观音香气清淡甘甜，回味甘甜爽口。大红袍吃在口中火气十足，进而转化为花香、果香等多种风味，香气浓郁。

造成两者差异的最重要因素就是上面提到的：揉捏和烘烤。

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