武夷岩茶与铁观音的区别

铁观音茶和武夷岩茶虽然都属于福建乌龙茶，但是如何区分它们呢？无论是在工艺上，还是茶的色、香、味上，都各具特色。

采摘标准武夷岩茶：采摘大、中开口的茶叶，茶枝第一叶与第二叶的比例应保持在1:1至1:2之间。

铁观音：采摘小开口至中开口的茶叶，第一叶与第二叶的比例稍小。

武夷岩茶的萎凋程度：需除去10%15%的水分。从外观上看，茶叶顶部明显下垂。

铁观音：只需除去100%至100%的水分，直至顶叶下垂即可。

青色度武夷岩茶：摇动次数一般为7-8次。同时，摇绿的速度比较慢，时间也短，只要30分钟到1小时。

铁观音：摇动次数约为4-5次，但摇动速度较快，需1-2小时。

发酵程度武夷岩茶：发酵程度基本上需要发酵到三份红七份绿的程度。

铁观音：发酵程度比较轻，只要达到二红八绿的程度即可。

武夷岩茶炒青：高温炒青，茶叶的熬茶时间长，清茶时间短。

铁观音：绿茶采用高温炒制，但炖煮和浸泡的时间比武夷岩茶短。

武夷岩茶揉捻程度：揉捻时要注意热揉、快揉、长揉。

铁观音：也需要热揉和快揉，但只要短揉即可。

干燥方法不同。武夷岩茶：80-85度低温慢慢烘焙，需要火。

铁观音：可以70度低温慢烤，无需火。

茶形不同武夷岩茶：干茶形状紧实，略弯曲。

铁观音：干茶形状卷曲成螺形，外观颜色青绿色，略带黄色。

不同风味的武夷岩茶：滋味浓郁醇厚，果香明显，叶底肥嫩，叶绿红边。

铁观音：口味清新淡雅，具有奶油香气，叶底黄嫩。

（来源：茶园探索）