揭秘为什么铁观音是用茎制成的-品茶蛰

带茎铁观音茶好不好？为什么要用茎来做呢？

铁观音的采摘一般要求一芯二叶或一芯三叶。整个初始生产过程都是用秸秆进行加工的。 20世纪90年代中期之前，精炼方法一般是去除粗茎。在此之前，很少有人提及。

铁观音的采摘

铁观音采摘要求开面采摘，因此铁观音采摘一般为一芽三叶，品质较好的为二叶一心。铁观音茶绿是从采摘到初级生产的所有茶枝。将铁观音与茶梗一起加工而成的称为毛茶。

用秆采摘具有以下优点： 1、采摘速度快，直接影响加工成本； 2、茶梗可以为失去水分的茶叶“补水”，使绿叶更加鲜嫩，促进香气的凝结过程，从而使茶叶更加醇厚，茶香更加浓郁。

铁观音香气的形成

铁观音的制作过程比较长，需要隔夜发酵。茶树的枝叶会交换水分。绿化过程中，茶绿叶的叶面细胞保持活跃，新陈代谢仍在进行，需要消耗一定量的水分。同时，叶面也进行蒸腾作用，散发出大量的水分，带走了茶叶发酵产生的热量。茶梗富含水分，茶梗中的水分可以通过木质部从叶脉输送到叶肉，防止茶叶干燥。维持茶叶发酵过程，促进香气凝结。

铁观音为什么要用茎制成？

铁观音晒干后，茶绿呈松软塌陷的状态。短暂休整（干青）后，需要通过摇青对叶片进行“补水”，使叶片焕发活力。在摇青的同时，叶与叶之间的摩擦关系，使得原本“青”的绿茶逐渐“成熟”，而我们平时喝的铁观音茶就有一种“成熟”的味道。这样的程序循环几次后，只要控制好摇动时间，香气就会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红边”。这就是为什么铁观音需要摇晃几次。

虽然也是单独采摘叶子制成，但其缺点是：味道还不错，但茶味比较淡，不够浓，抗泡性不够。但如果生产温度较高，如夏茶、夏茶，则单独采摘茶叶更有优势。原因是在气温过高的天气下，用茎泡茶时容易出现“不漏水”的现象，从而导致茶味苦涩。味道比较杂，单叶生产可以很好的避免这种情况，并且可以产生比较清晰的味道。

带梗铁观音是好茶吗？

一般春秋两季采摘铁观音，好的铁观音是连着茶枝和茶梗一起采集的，待熟后将茶梗除去。说白了，用茎泡茶的目的就是为了让茶叶更好的沥水，让茶叶更好的发酵。

那么，为什么市面上99%的铁观音“没有梗”呢？

1、商业化时代，精致漂亮的外观要求太高。又粗又老的茶秆，敌不过“以貌取人”的世俗世界，最终被忽视和丢弃；

2、批量生产和销售的要求：从各个农户收购生茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，而去梗的净茶则更加均匀稳定；

3、饮用时，无梗铁观音易于欣赏和冲泡，口感较顺滑，而“有梗”既不美观，又不易冲泡，而且还有苦涩感，影响冲泡茶的库存量程度和新鲜度。

铁观音茶梗的用途和功效有哪些？

铁观音茶梗具有杀菌、抗辐射、消暑解热、安神明目、除烦生津止渴等功效。

据相关报道，铁观音茶梗中含有相当量的香气物质，具有祛痰、止惊、开窍、扩张末梢血管等功效。它可以直接作用于头部，起到防病祛邪、平衡气血、调节阴阳的作用。用铁观音茶茎做枕头，可以吸收异味，透气性好。特别适合新陈代谢旺盛、头部出汗的人。汗渍很容易弄湿枕头，一些病原微生物、螨虫、灰尘等会落在枕头上。可诱发支气管哮喘或感染皮肤病。尤其是老人和小孩最适合使用。茶枕不仅具有安神保健的作用，还能快速消除疲劳，使人安然入睡。

其实，当你喝惯了铁观音纯茶的时候，不妨偶尔尝试一下带梗铁观音，尤其是带梗铁观音，采用传统工艺制作而成。尤其是平时喜欢喝浓茶的朋友，不妨一试。