泡茶有学问 侍茶有修养 贮茶有技巧

如今，人们的生活水平有了很大的提高，茶叶的种类也多种多样，也能满足不同的需求。

但正是因为茶的品种繁多、水质多层次、冲泡手法不同，所以每个人冲泡的茶大多都会有所不同。

即使有好茶、好水、好茶具，如果没有好的泡茶工艺和技术，也很难泡出一杯好茶。

泡一杯好茶，需要满足以下五个条件：

水质

水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼。

一般来说，满足“源头（source）、活性（flow）、甜度（sweeness）、清洁度（cleanness）和轻盈（weight）”五个标准的水就被认为是好水。

茶圣陆羽有“山河之上、江河之下、井下”的思想。

泉水

一般来说，在天然水中，用泉水冲泡的茶味甘、鲜。杂质少、透明度高、污染少、水质最佳。

但由于水源和流路不同，溶解物质、含盐量、硬度也有差异，所以并不是所有的泉水都是优质的。

河水、井水

由于现代工业的污染，河水不可能直接饮用。井水属于地下水，悬浮物较少，透明度较高。但多为浅层地下水，尤其是城市潜水容易受到周围环境的污染，用来泡茶会损害茶的滋味。

雨雪

古人称雨水、雪水为“天泉”。但现在空气污染严重，雨、雪水不适合饮用。

自来水

它是暂时硬水，有强烈的气味。长期留在水管中的也含有较多的铁。

用这样的水冲泡茶后，茶汤变得浑浊，透明度差，茶味难闻。因此，在使用自来水时，需要进行适当的净化处理。

矿泉水

一般来说，市场上出售的瓶装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加会影响水本身的味道。如果用这种方法泡茶，可能泡不出茶的真正味道。

纯净水

纯净水是纯净、干净、不含杂质或细菌的水。它采用符合饮用水卫生标准的水作为原水，因此可以不增不减地泡茶，真正还原茶汤的味道。

矿泉水

矿泉水人工添加了各种矿物质离子，冲泡出来的茶汤颜色较深，容易出现沉淀。不适合泡茶。

总结：因此，一般来说，山泉水、纯净水、深井水是泡茶的最佳水，但必须是软水。自来水和其他水不适合泡茶。

水温

水温的差异决定了茶汤的色、香、味，也与茶中化学成分的释放有关。

一般会根据茶的种类、泡茶原料、泡茶器具来调节水温。

当然，一般情况下，用100度的沸水冲泡任何茶都是没有问题的。

若用玻璃杯，可将温度降至85左右，或对于芽芽娇嫩的绿茶，可适当降低温度。

时间

泡茶的时间和次数与茶的种类、水温、用茶量以及饮茶习惯有关。

一般情况下，茶冲泡后需要快速出汤，即冲泡注水完成后5秒左右即可出汤。不宜长时间冲泡，以免茶汤苦涩。

其次，茶的冲泡次数因茶的种类和嫩度而异。一般绿茶应冲泡三至五次，乌龙茶应冲泡七次左右，普洱茶可冲泡十次以上。

茶量

泡茶的茶叶用量没有统一的标准，一般取决于茶叶的种类、茶具的大小以及消费者的饮用习惯。

以120ml盖碗为例，茶水用量如下：

冲泡白茶，加茶叶5克；

泡红茶时，加入茶叶5克；

泡岩茶时加入茶叶8克；

泡普洱时，加入茶叶7克。

感觉

泡茶不仅是感受茶香、茶韵，更是与自然的对话。

茶艺界有“一人得精神、二人得乐趣、三人得味”之说，这就是茶人良好心态的体现。

只有在平常的心态下，才能酿造出最高品质、最纯粹的味道。

其实，想要泡出好茶，除了要把握好水质、水温、时间、茶量、心情之外，还必须讲究有序、优雅的冲泡方法和动作。这里有八个环节：熨壶、温杯、定茶、高温冲泡、倒水、闻味、饮用。

奉茶

通常，奉茶包括备茶、接茶、奉茶、续茶四个步骤。

泡茶时，茶杯、茶壶、托盘、罐、盒等茶具必须保持清洁。客人落座后，主动询问顾客对喝的茶有无特殊要求。

喝茶时要使用茶勺、茶匙等专用器具，并根据茶的种类确定茶的用量。尽量不要用手去抓，以免运气或杂味混合，影响茶的品质。

茶道中，茶杯应放在客人的右手前。请客人喝茶时，茶杯应放在托盘上，并用双手奉上，手指不得触及杯沿。

续茶时，从桌上拿起茶杯，双腿并拢，侧身将茶倒入客人的茶杯中，更能体现优雅的风度。

客人与主人边喝茶边交谈时，应及时添加热水，以示对客人的尊重。

给客人泡茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说，酒满茶半。

奉茶时，将茶倒入杯中不要太满，最好是80%满，水温不宜太热，以免客人不小心被烫伤。

比如倒茶杯，不仅烫嘴，还有赶客人的意思。

二是敬茶动作。奉茶时，应向在场的人说声“对不起”，然后从客人的右侧用右手奉茶，脸上带着微笑，互相看着对方说：“这个是你的茶。” ，请享受！”

客人应站起来说“谢谢”并用双手接过碟子。

三是茶的表现。奉茶时，奉茶者的表情要温和、微笑、亲切、端庄，这样才能给客人留下良好的印象。

四是上茶顺序。奉茶时，应按职务顺序给地位高的客人或客人中的长辈，然后按职务的顺序给同事。如果是同辈的，则应先给女士上菜。茶。

茶艺、茶道中的茶道除了奉茶之外，还包括鞠躬礼、伸掌礼、寓言礼等礼仪内容。

在日常待客过程中，茶道礼仪需要与日常生活实际相结合，不断实践。如果品茶者对茶有深入的了解，茶道的细节不仅能体现茶客对客人的欢迎和尊重，还能体现茶客的品位和修养。

节省茶叶

茶叶很干燥，所以茶叶的吸水性很强，所以存放时要保持干燥无味，以免茶叶变质。

因此，对茶叶罐的要求较高。

茶叶储存应根据实际情况分为不同类型。例如，散装茶和家用茶的储存方法不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也有很大不同。

例如，对于散装茶叶储存，除了传统的石灰块储存法和碳储存法外，还可以采用抽氮、氮气、冷冻库储存的方法。

家用茶叶的储存方法主要有五种：

铁、锡、陶瓷容器的密封储存；

密封保存于冰箱中，冷藏于5左右；

纸箱、复合牛皮纸袋、铝箔袋、塑料袋联合存储；

存放在新的、无味、无孔的塑料购物袋中。

不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存要求和方法也不同。

不发酵茶包括白茶、黄茶和绿茶。不发酵茶含有大量的维生素和活性营养成分，最容易受到光、湿气和异味的影响和破坏。一旦暴晒或受潮，茶叶就会变色、变味、变质。

绿茶的储存必须防晒、防潮、防异味，要么放在阴凉通风处，要么藏在冰箱里。

除绿茶、乌龙茶发酵度较低外，其他茶品均可常温保存，无需放入冰箱，但前提是应密封包装，置于阴凉干燥处。

储存茶叶有一个基本规则：无论采用何种储存方法，储存茶叶的容器应密闭、避光、干燥、低温、无味，且容器的密闭性越好，越容易储存。是为了保持茶叶的品质。保存时间相对较长。

可见，茶叶的储存是泡制和品尝好茶的基本环节。茶叶的品质直接影响茶汤的性能和口感。储存好茶叶是根本。