书名：茶叶百科全书

信阳毛尖又名玉毛峰，属绿茶、不发酵茶，中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

信阳产茶历史悠久。早在东周时期，境内就广泛种植茶树。民国初年，因信阳茶区五大茶庄出产的优质本山毛尖茶，被正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖的产地以“五云两池一村”的石河区最为著名。成品茶以其“薄、圆、淡、直、多白毫、香高、滋味浓、茶色绿”的独特风格而闻名中外。 1915年，在巴拿马万国博览会上与贵州茅台一起荣获金奖。

信阳毛尖核心产区

五云、两塘、一村、一山、一寺。即车云山、鸡云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、震雷山、灵山寺。

树种介绍

信阳本地种（即群种，当地称干茶） 特点： 耐寒，芽叶细，产量一般，香气高，滋味浓，回味浓。

信阳10号：信阳群体采用单株育种方法选育而成。无性系、灌木、中叶、中种。

福鼎大白茶：于20世纪90年代末推出。特点：芽叶长，出芽早，产量高，适宜采摘纯芽茶，香气纯正，滋味淡，回味淡，抗泡性差。

野生茶树：个，数量很少。它与各种树木、花卉共同生长。茶芽小而细，香气浓郁。它是一种天然有机食品。

采摘要求

采摘季节春、夏、秋。春茶明代以后开采，开采的前两天，数量很少，称为“跑山尖”，因多在“谷雨”前采摘，故又称“前毛尖”。雨”。夏茶五月，采摘时间一个月左右。八、九月为秋茶。

采摘标准：不是雨天，而是晴天。一级毛尖、一芽、一叶初发率占85%以上。一芽一叶是一级毛尖的主要类型，正常芽叶占80%以上。二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%。四、五级毛尖以一芽三叶和一对剪叶为主，正常芽叶占35%以上。

工艺

鲜叶采摘、筛分、摊铺、绿化、揉捏、解块筛分、剥皮、初干、摊铺、复干、包装。

春茶、夏茶、秋茶的不同特点

信阳毛尖采摘季节不同，所以会有差异。可分为春茶（明前、雨前、春味）、夏茶、秋茶。春茶的品质特别好。的。

明以前：清明节（公历4月5日前后）采摘的茶叶。此时期的茶叶嫩嫩，物质丰富，饮用时有淡淡的清香。由于生长速度缓慢，几乎是一个嫩芽头。大山采摘的明前茶，是信阳毛尖中的珍品。

雨前：谷雨前（公历4月20日左右）采摘的茶叶。春季，气温适中，雨量充沛，采摘等级比明前茶低一点，一般一芽一叶，滋味较浓，更耐泡，价格也比明前茶低一点。明前茶

春味：立春前（公历六月左右）采摘的茶。与明前茶、余前茶相比，条形稍差，但耐用、味道鲜美，价格也相对便宜。

夏茶：指6月底至7月采摘的茶。温度高，生长快，味道较苦，价格相对便宜。

秋茶：八月后采摘，滋味较平淡。

信阳毛尖干茶

信阳毛尖的品质特点

“薄、圆、轻、直、多白毫、香、浓、汤绿”。细腻油润，色泽淡绿，白毫外露，清澈洁净，香气高持久，带有炒栗子的香气，味道浓烈，苦中带甜，叶底青嫩。

年级

分为宝物、特级、一级、二级、三级、四级，共六个等级

信阳毛尖茶汤-1

信阳毛尖茶汤-2

信阳毛尖茶的冲泡方法

1. 盖碗

茶叶用量：3克

注水量：约110ml

水温：100度（专业评审需要茶评老师给出的水温，可以降低到85度左右）

第一道菜：5秒出汤，豆香，味道微苦，回味甘甜

第二、三道菜：7秒出汤，香浓爽口，生津回甜

第4-5道菜：15秒汤就出来了，清甜爽口

2. 玻璃

水温烧开后，冷却至75-85度。浸泡时间10-15秒。从充装时间开始计算。茶与水的建议比例为1:50。不要盖上盖子。

由于毛尖茶叶毫升数多，芽芽娇嫩。建议您采用向上投影的方式泡茶。即现在杯子里装满水，然后将茶叶放入其中。第二泡及后续冲泡时，水应顺杯壁倒，尽量不让茶滴落。

信阳毛尖叶Bottom-3

如何挑选信阳毛尖茶

1、外观形状：首先看信阳毛尖的形状。无论等级，茶叶形状均应均匀，无茶以外的夹杂物。

2、茶叶要干：拿在手中时，应发出“沙沙”的声音，这样的茶叶含水量低。抓起一把信阳发尖，用力拧一下，看看干燥程度如何。信阳毛尖的含水量要求非常严格，既不能太高也不能太低，最佳标准含水量应保持在6.5%左右。

3、闻茶香：闻茶香如何，是香还是异香，有无异味、焦味、酸味、杂味。

品茶滋味：干嚼信阳毛尖茶叶鲜醇，茶汤滋味以微苦微甜为佳。

信阳毛尖的口味有苦、涩、甜、爽口。取一点放在舌尖品尝，直至味蕾能感受到茶叶不同活性成分带来的四种味道。

4、茶渣检验

看成品茶的底部，是否呈亮黄色，比较均匀，无杂质。