茉莉花茶的贮藏与传说

茉莉花茶又称茉莉香片，属于花茶，已有1000多年的历史。茉莉花茶产于广西横县。其茶香与茉莉花香相互交融，茉莉花味最高，居天下第一香。清朝时被列为贡品，至今已有150多年的历史。横县茉莉花茶起源于汉代，中医药的创新推动了横县茉莉花茶的诞生。宋代中医学派对茶的香味和保健功能的充分认识，引发了香茶热，数十种香茶由此诞生。建国以来，横县茉莉花茶一直是国家外事礼品茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉花混合窨制而成的一种茶，使茶叶吸收花香。其香味清新持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩软。茉莉花茶经过一系列工艺加工而成，具有安神解郁、健脾理气、抗衰老、抗辐射、提高免疫力的功效。这是一种健康的饮料。

真正的茉莉花茶是由绿茶和花制成的。窨制是将花放入干燥冷却的茶杯中存放一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收花的香味；然后，将花过筛，干燥，得到成品。

一些高档的茉莉花茶要经过多次这样的窨制。越是高档的花茶，能看到的干花越少。筛选出来的干花失去了香味，假花茶就是用这种干花掺入低档茶叶，以次充好，以假乱真。

真正的茉莉花茶是按标准生产的，外形紧凑，茶香浓郁，滋味清新，茶汤橙黄透明，叶底均匀细嫩。

影响茉莉花茶贮藏期间品质变化的主要因素是温度、含水量、氧气和光照。一般来说，茶叶的含水量是最重要的因素。其次是温度和氧气，而光线更容易控制。一般出厂的成品茶含水率要保持在5%以下，所以品质变化比较慢。茉莉花茶成品水分含量大多接近8%。所以对湿度比较敏感，周围环境的相对湿度直接影响茶叶的吸湿率。所以散装茉莉花茶最好存放在低温干燥的仓库里。最理想的情况是温度在5以下，相对温度在50%左右。但在具体实施时，考虑到经济效果，必须采取略高的温度。

氧气会促进花茶变质。所以不管包装大小，都要包装严密，尽量减少容器内的空隙，减少茶叶与氧气的接触。为了更好地保护成品质量，如果条件允许，应考虑采用抽真空和充氮密封包装。

在散装茶叶的储存中，也要注意对少于一箱包装的堆积尾茶进行及时处理。因为堆末的茶盒空隙大，氧气多，对茶汤的色泽和口感影响很大。而且容易造成茶叶中的脂质过氧化而老化甚至变质。

由于包装有时会被拆开，因此在零售店存放茉莉花茶时必须更加注意。一般不要随便开箱。必要时也要开盖密封，防止香气流失和茶叶回潮。

传说是北京茶商陈谷秋很久以前发明的。陈谷秋为什么会想出在茶里加茉莉花的主意？还有一个小故事。有一年冬天，陈谷秋请来品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶。在品茶评论的时候，陈谷秋突然想起有个南方姑娘送给他一包没尝过的茶，于是找出那包茶，让师傅尝一尝。冲泡的时候，一打开碗盖，异香首先映入眼帘，然后在冉冉上升的热气中，我看到一个美丽的女孩，双手捧着一束茉莉花，很快就变成了一团热气。陈谷秋不解地问师傅。师傅笑着说：“:陈老弟，你做了一件好事。这是茶“报恩仙”的独特产物。以前只听说过，今天亲眼所见。谁给你的茶？陈谷秋讲述了三年前在南方遇到一个去买茶住客栈的孤女。女孩抱怨父亲的遗体停放在家里，没有钱办丧事。陈家秋深表同情，于是拿了一些钱给她，并请邻居帮她搬到亲戚家。三年后，今年春天再次去南方时，客栈老板递给他这小包茶叶，说是三年前姑娘送的。那时候还没酿出来，却是个宝。师傅说：这茶是宝，是佳作。做这种茶会耗尽人的精力，你可能再也见不到这个女孩了。陈谷秋说，他当时问过客栈老板，老板说女孩已经死了一年多了。两个人感叹了一会，师傅突然说：为什么她一个人抱着茉莉？两个人又重复酝酿了一遍，捧着茉莉的女孩又出现了。陈谷秋一边喝茶一边学：在我看来，这是茶仙建议茶叶中可以加入茉莉花。第二年，茶中加入了茉莉花，果然制作出了清香诱人的茉莉花茶，深受北方人的喜爱。从此有了新的茶叶品种茉莉花茶。