茶叶评价 红茶时间 红茶感官评价

图为郭雅玲教授理论授课现场

红茶品评培训班为期两天，主要由宁德职业技术学院郭亚玲教授和潘玉华教授授课。

主要评述了国内外不同地区的52个红茶样品，包括人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

通过品评培训，培训师可以直观、系统地掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的品评技术。

北京莲语学堂

茶叶鉴定的基础，茶叶评价的概述和基础。茶叶的分类及加工技术。茶树和茶区。懂得并学会使用专业仪器进行茶叶品评。

茶演化观，通过历代代表性茶文献的核心思想和重要观点，梳理茶与水、器、艺、人关系的演变。

茶汤分析，茶叶化学成分和品质特征的形成。茶叶标准的概念和分类。茶叶包装和储存。红茶的专业评价。

茶叶基础，不同产地、不同工艺的红茶深度品鉴分析，茶树品种对茶汤的影响。

感知评价、茶叶评价模型和茶叶评价术语。白茶的专业评价。

不同产地、不同年份白茶的时间构建、深度品鉴与分析。时间对茶的影响。

茶的变量，水与器皿和茶汤的关系。和茶的其他变量。绿茶的专业评价。

浅析茶叶感官审评方法技巧

梳理了茶叶感官品评过程中的一些细节。

茶叶的最终评价是基于所有评价因素的表现。

茶叶的感官质量受时间、温度等影响很大。评估开始后，必须尽快完成操作步骤。

评茶者要注意细节，谨慎判断，才能更好地做好评茶工作。

评茶需专门的用具

审查板：用于审查茶叶的形状。适用于木材，漆成白色，形状为正方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。

品评杯：用于泡茶和品评香气，瓷器为白色，杯盖上有小孔，与杯柄相对的杯口有弧形或锯齿形，容量一般为150ML。

评价碗：用于评价汤色和口感，白瓷，容量与评价杯一致。

叶底盘：用于评测叶底，一般为木质，漆成黑色。底盘有两种：方形(10X10X2CM)和长方形(12X8.5X2CM)。

秤：用来称茶叶。

计时器：用来计算泡茶的时间。

勺子：用来从茶汤中取出破碎的茶渣。

茶匙：取茶汤调味。

吐茶桶：用于评价时吐茶和盛废水茶渣。

水壶：用来烧水。

茶叶审评与检验技术

《茶叶审评与检验技术》是教育部“十二五”国家职业教育规划教材。

本书介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶等六种茶叶及再加工茶的品评和理化检验。

《茶叶审评与检验技术》是教育部“十二五”国家职业教育规划教材。

本书介绍了绿茶、红茶、乌龙茶(青)、红茶、黄茶、白茶的知识和技能，以及茶叶的评价和理化检验，以体现茶叶评价和检验技术的科学性、先进性和实用性。

本书采用项目任务式编写，内容简洁，文字简练易懂，理论联系实际，反映了国内外茶叶评价与检验技术的新成果和新技术，突出了理论知识的应用和实践能力的培养。