选茶、闻香、饮茶、观色

要泡一杯好茶，茶的选择很重要。茶有很多种。茶的选择取决于个人的饮酒爱好和买茶的目的。但无论选择哪种茶，都要从香气、外观、汤色、滋味、叶底等方面进行鉴别和比较。

闻到香味

首先，双手捧一把茶，放在鼻子上，深呼吸茶的香气。优质茶叶香气浓郁，无异味，不霉变。

看形状。

抓一把茶叶，均匀地铺在白纸上，看干茶的颜色、嫩度、条纹、粗细。色泽均匀，嫩度高，绳紧，粗细均匀，碎茶不是一等茶。

看汤的颜色

杯子里的茶泡好后，马上把茶汤倒掉，把杯子和茶底连起来，把杯子送到鼻子边闻。凡是能闻到纯香，让人心旷神怡的，都算是好茶。

及时看汤的颜色。一般茶叶冲泡3-5分钟后，上部茶叶呈淡绿色或黄绿色，清而不浊，明亮清澈。

尝

茶叶品质优良，冲泡后的香气纯正、清香、清新、持久，无草味、炖水味、烟味等。

看看叶子的底部

茶叶的好坏要根据嫩叶、全叶、碎叶、色泽、杂质均匀度、软硬等情况来判断。同时也要注意是否有其他杂质。从茶的底部还可以看出茶叶的采摘时间和加工工艺。

冲泡后茶的后续发展，制作工艺好，陈化周期稳定，茶汤丰富，冲泡次数多。如果茶叶表面不发达，或者茶叶经过反复冲泡后只发育到很小程度，说明制造工艺失败或者陈化时间环境不好，外界温度和湿度超出了可接受的范围。比如茶叶经过高温烘焙，茶叶表面的绒毛会脱落，入口后喉咙会明显锁死。