茶叶季节鉴定简介

由于气温、降雨、日照等气候季节的影响。不同于茶树的营养状况，每个季节产出的茶叶品质自然也会有相应的变化。自古以来就有“春茶苦，夏茶涩，要好喝”的说法。秋白露(秋茶)是总结自然品质的典型时令茶。

在我国四季分明的长江中下游主产茶区，春茶、夏茶、秋茶的划分通常是从季节变化的间歇期结合茶树新梢的生长来进行的。一般来说，春茶是指当年5月底前采收加工的茶叶，夏茶是指当年6月初至7月初采收加工的茶叶。7月中旬以后采集的一年生茶叶，被认为是秋茶。由于茶叶的季节不同，采集到的茶叶外观和品质有明显的差异。

对于绿茶来说，由于春季气温适宜，雨量充沛，加上前一年秋冬需要对茶树进行调理，春芽的叶片厚、绿、软、嫩，积累了一些与品质有关的有效物质，特别是氨基酸、相应的总氮和各种维生素，不仅能使绿茶鲜香，而且保健效果最好。所以，春茶，尤其是早春茶，通常是一年中最好的绿茶。许多名茶，如高级龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、高桥银针茶、君山银针茶、竹笋等，都是从早春嫩叶中提取的。所以中国历代文献中都有“春茶弥足珍贵”的相关记载。今天，我们还可以看到描写春茶的诗，如唐代知府张文贵的《湖州焙贡新茶》、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》、元代俞伯声的《游龙井》、明代杰出的书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》、南宋著名诗人陆游的《幼孚斋中试泾县茶》等

由于夏季天气酷热，茶树的新梢、新芽、新叶生长非常迅速，使得茶汤中水溶性浸出物的含量相对较低，尤其是氨基酸和总氮的含量，使得茶汤没有春茶那样鲜美、芳香。相反，花色苷、咖啡因、茶多酚的含量与春茶相比有一定的苦味，不仅增加了紫色芽叶，还使茶叶具有不同的色泽和苦味。

秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春天和夏天生长和收获。新芽含量相对减少，叶片大小不一致，叶底酥脆，叶色发黄，茶的滋味和香气相对柔和。

当然，就红茶的品质而言，生产更多的红茶色素更有优势，因为夏茶中茶多酚的含量更高。因此，用夏茶制成的红茶，在干茶和茶汤中表现出更红润的色泽和更浓郁的口感。而夏茶中氨基酸含量明显降低，不利于红茶鲜味的形成。春茶、夏茶、秋茶的品质特点可以分为以下几类，供选购茶叶时参考。

干与不干：主要判断茶叶的外观、色泽、香气。大红茶和绿茶有紧密的联系。珠状茶粒圆润紧实，红茶浓黑，绿茶绿润。春茶的品质特点是茶厚或丝状毛多，香气浓郁。红茶绿茶有松散的线头和珠子时，珠子是松散的。红茶是红色的，而绿茶是灰色或黑色的。茶叶又轻又宽，幼茎细长。老年人的香气略浓，这是夏茶的品质特征。茶叶大小不一致的地方，茶叶就轻而薄。绿茶是黄绿色，红茶是深红色。茶的淡香是茶的品质特征。

此外，偶尔在茶中混些花和水果也能分辨出来。如果发现茶树幼果，估计鲜果有绿豆那么大，可以认为是春茶。因为茶树通常在9月至11月开花时施肥，春茶期间幼果开始生长。若茶果大小如珠，则可判定为夏茶。秋茶来的时候，新鲜的茶树差不多有龙眼那么大，不容易掺进茶叶里。但茶树的芽在7-8月间形成，9月开始出现开花高峰。所以任何混有芽和花的茶都是秋茶。但一般在茶叶制作过程中，花和果经过筛选采摘后很少混在一起。所以要综合分析，避免片面性。

湿：也就是说做汤评，通过闻一闻、尝一尝、看叶底来深度判断。冲泡时，茶叶迅速掉落，香气浓郁持久，滋味醇厚。绿茶汤是绿中带黄，红茶汤是红中带金。春茶底部柔软厚实，正常芽叶多，叶脉密细，无明显锯齿边。冲泡时，茶叶掉落较慢，香气不高。绿茶味苦，汤是绿色的，叶底嵌着铜绿色的豆芽。红茶不浓也不苦。汤色深红，叶色红亮。无论是红茶还是绿茶，叶底都要薄而硬，中间夹多对叶，叶脉较粗，叶缘锯齿突出。这是夏茶。秋茶是一种香气较低，口感较淡的茶。叶底有铜绿色的芽叶，叶片大小不一，中间夹有多对叶片，边缘锯齿状突出。