安溪铁观音 “香”从何而来？

8月5日，在福建省工业和信息化厅指导下，福建省人民政府驻京办事处、泉州市人民政府、新华社品牌工作办公室、安溪县人民政府、泉州市工业和信息化局主办安溪县品牌茶推广行动计划“铁观音北京推介会暨北京（福建）接待厅安溪名特产品专场”活动在北京福建大厦举行。

铁观音是茶树品种中一颗璀璨的明珠，素有“兰花香、观音韵”之称。活动现场，福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）茶产业科技教研室主任、副教授高水莲博士代表研究团队解读香气研究成果安溪铁观音的主要成分。

图为福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）茶产业科技教研室主任、副教授高水莲博士解读茶中香气物质的研究成果安溪铁观音课题组代表

高水莲指出，安溪铁观音淡雅迷人的“兰花香”是“品种香+地域香+工艺香”的集大成者，其特点可谓“如兰如桂，花果交融”。其中，铁观音鲜叶中橙花叔醇、芳樟醇、水杨酸甲酯的含量较高，为“兰花香”奠定了基础，其受茶树萜类合成基因CsTPS等调控，形成“百变香”；广泛分布的安山岩、英安岩风化形成的土壤，富含锌、硒、铁、钼等中微量元素，滋养了安溪铁观音特有的“兰香观音韵”，形成了“地域香”；加工过程中形成的或增加顺式表茉莉酸、芳樟醇、香叶醇、香叶丙酮等物质的含量，使安溪铁观音的“兰花香”更加淡雅透亮，形成“工艺香”。

高水莲介绍，半发酵安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，味甘、性平，“不热不寒”。同时，半发酵形成较多的茶黄素，不仅使茶汤金黄明亮，而且滋味醇厚甘甜。

据悉，作为全国产茶大县之一，安溪县拥有茶园面积60万亩，年产茶叶6.2万吨。连续8年位居全国茶叶区域品牌价值第一。安溪铁观音茶文化体系被联合国粮食及农业组织认定为“全球重要农业文化遗产”，参与乌龙茶申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”（铁观音）制作技艺已被列入联合国教科文组织人权物质文化遗产代表作名录，成为名副其实的“双世界遗产”。据新华社权威发布的《2023中国名茶品牌传播力指数报告》显示，安溪铁观音位列“中国名茶品牌传播力指数”第一名。安溪铁观音在新华社中国经济信息社组织的“2023中国茶叶大众品牌”评选中荣获最高荣誉。 （张金川）

来源：闽南网