普洱茶的制作工艺和技术

普洱茶制作流程(从鲜叶到七饼)

早期的普洱茶几乎都是散茶。由于西双版纳运输不便，普洱茶被严格压制运输和储存。

普洱茶的生产工艺

(1)采茶时间是关键。早上采茶，鲜叶里会有露珠，苦涩味比较重。因为含水量的增加，茶的香气明显不好。

(2)慢慢地小心地拿起前两片叶子，将茶包放在5-6片叶子上，防止鲜叶在手中或茶包里破碎或损坏(水会被堵住)。

(3)送到初级茶厂的鲜叶，一定要仔细快速的摊放(厚薄有一定的程序)。这时候就叫室内站立。

(4)炒花青的手工和揉捻工艺是茶汤清澈的基础。

(5)机器碾压。

(6)将揉捻的茶叶暴露在阳光下，称为晒干。

(7)手动“挑顶黄”，挑中芽的顶部以增加芽的重量并使饼更好看，挑黄叶并去除茶梗以稳定茶叶品质。

(8)称重过程：需要小心缓慢，因为鲜叶干燥，容易破碎。

(9)进入汽缸并蒸至变软，注意水质的透明度和蒸汽的水臭味。

(10)整袋完成，尾布整理成球状，成型时平整。

(11)最好用重量25-35公斤，饼面20-21厘米左右的石模，这样比较理想(有利于375克茶叶的呼吸)。

(12)茶饼从石模中取出时，最好静置，等待与空气相同的相对温度后再取出，否则会失去饼形的完整性。

(13)回潮晾干，自然晾干，使原来的高含水量降低到正常值的7-9%左右。

(14)新晒制的茶品，一般多以梧桐为原料，风干，稳定，无异味，待包装。七饼为一管，故称七饼。

(15)每根管子绑六根管子，然后用竹皮筐。每个篮子最初是12支试管(84支)。后来因为操作不方便，改成了6管42块一个小筐。

在普洱茶的制作过程中，我们更直接的知道了普洱茶是由鲜叶、杀青、揉捻、烘干、压榨、干燥、烘干青压制茶、加湿堆码、风干陈化、过筛拼配、杀菌、压榨干燥、最后压制而成。

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