茶的香气是怎么来的以及茶的香气物质有哪些

喝茶时，除了茶汤的细腻甘甜之外，还有一种伴随着茶汤的香味，给人一种清新愉悦的感觉。

这是茶叶的香气，首先感受到的是香气。

当茶在温热后摇晃时，干茶的香气首先扑鼻而来。

冲泡后，即使茶汤不在口中，香气也会扑面而来，那么这个香气是怎么来的，这个香气有哪些类型，我们一起来看看吧。

茶香气的主要来源

1.品种香

每种茶树品种都具有其独特的香气。其实就是茶叶中所含物质的成分，即茶叶中的芳香物质。

2.地域香

一面水土养一面人，每种茶树品种生长的地理环境不同，所以其所形成的独特香气是无法复制的。

如奇门的奇门香、碧螺春的花果香、岩茶的岩谷花香。

3.工艺香

泡茶过程中产生的独特香气。工艺香味一般来自于茶叶的杀青和发酵两个过程。我们常说的茶香其实是工艺香

4、品种香与工艺香的区别

最大的区别是：香气的持久性

与工艺香随着时间的推移会逐渐挥发、消失不同，品种香是只要茶叶在，香味就在。如果能科学保存，随着岁月的增长，香味会更持久、更浓郁。

研究表明，茶叶中约有700种芳香物质，我们喝的正规加工茶中的香气都是自然产生的。那么其不同的香气风格和色调也有很大不同。

芳香物质是多种挥发性物质的总称。茶叶中芳香物质的成分极其复杂。各种芳香物质均含有羟基、酮基、醛基、酯基等芳香基团，它们对茶香气的形成有不同的影响。

香气成分可概括为：烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、硫化合物和含氮化合物。

茶香气对应物质的来源

草本香精：绿叶醇（顺式3-乙烯醇）；

香精：反式绿叶醇（反式3-乙烯醇）；

兰香：芳樟醇（Linalool）；

蜜香：苯乙酸苄酯；

茉莉花： 茉莉花；

果香：乙酸苯乙酯；

肉桂：肉桂醛；

木香香：叔橙花叔醇（乌龙茶）、木香醇（陈酿生普）；

松树香气：蒎烯；

玫瑰香精：苯乙醇、香叶醇（芪红）、香草醇、橙花醇、香叶醇醋酸酯；

花果香：苯甲醇、苯丙醇、己烯醛、苯甲醛、橙花醛、香草醛、乙酸香草酯、乙酸芳樟醇、乙酸橙花醇等；

陈年香料：1-戊烯-1-醇、苯乙醛、正壬醛、正癸醛、氧化芳樟醇、辛二烯酮。