安溪铁观音传统工艺的创新

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传统铁观音绳劲大，如铁一般粗，如金龟甲一般厚，青腹蜻蜓头，鲜红斑点，汤色金黄清澈，叶底厚实，滋味醇厚鲜爽，炭火轻烤。更像是桃子的味道，香味浓郁持久。生产工艺包括采摘、烘干、冷却、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘干。每个环节的转化都要在合适的时间进行，质量的好坏取决于每道工序的合理性，这是制茶技术的一个深刻的方面。

形成铁观音独特品质的关键阶段是“青”。鲜茶中许多重要的生化反应都是在这个阶段完成的。在传统的制茶过程中，这些生化反应都是在自然状态下进行的，往往受到天气的制约，影响茶叶的品质。正是因为这些因素，传统工艺生产的高档铁观音，其数量往往难以满足消费者的需求。对此，勤劳智慧的安溪人利用空调这一现代科技的产物，将其运用到铁观音的绿色生产阶段，有效地调节了绿色室内的“小气候”环境，为绿色生产过程创造了适宜的环境条件。提高茶叶产品质量。下面简单讲一下空调在铁观音绿色制作过程中的作用：

首先，整个做青过程可以看作是绿茶所含水分的逐渐收缩过程，消耗了叶片中的水分，尤其是细胞中的水分，大量的氧化分解品质特性也在绿叶中进行。在制青过程中，要进行冷却青、摊青、摇青等一系列劳动。都是围绕着“湿气排放”这个中心来进行的。茶叶中的水分释放与环境空气湿度直接相关。相对湿度低于75%时，水分释放快，绿茶萎凋快且明显。相对湿度在85%以上时，水分散失几乎停止，茶叶保持不变。空调的作用是降低绿室内空气的湿度，促进绿茶的水分散失，达到最佳的泡茶破天气效果。

其次，年轻人是否使用空调当然要看当天的天气情况。如果温度低于25度，相对湿度低于75%，不要按正常操作开空调泡茶。如果只是温度超过25度，空调调节制冷功能，建议调节温度到2022度。如果湿度只高于75%，空调会切换到“除湿功能”。当超过两个标准时，切换到“冷却”。下雨天或者茶叶不凉的时候，开空调除湿效果更好。空调在铁观音生产中的应用摆脱了气候因素的限制，在一定程度上提高了优质铁观音的产量，满足了市场消费者的需求。

综上所述，无论是传统的生产工艺，还是先进的“空调绿色生产”工艺，都必须遵循一个原则，即生产出来的安溪铁观音茶叶必须具有安溪铁观音特有的感官品质特征，如“音韵”。安溪铁观音产品要干净，不含任何添加剂，色素，非茶物质，无异味，无霉变变质。因此，既保护了消费者的合法权益，又进一步增加了茶农的收入，促进了农村经济的可持续发展，营造了良好的生态文化环境，提高了安溪铁观音产品的竞争力，提高了出口创汇能力，起到了积极的促进作用。