铁观音的正酸与异酸

正酸和歪酸是区分铁观音茶叶等级的两个非专业的正式术语，起源于安溪茶农和茶商之间的口语。

苦味谚语，如酸味、酸味、酸味等等，是安溪本地茶农的专业术语，一般安溪人都懂。

一般来说歪酸会比较霸气，如果香气不持久，正规酸会比较持久，不会太明显。所谓正酸和歪酸，无非是对茶叶品质的评价。目前市场上的铁观音根据口味特点主要分为香(韵)型和酸(韵)型。

正酸和歪酸是区分铁观音茶叶等级的两个非专业的正式术语，起源于安溪茶农和茶商之间的口语。

无论是在行业内，还是在铁观音的顺货领域，用酸泡掉的铁观音的酸感是正酸还是歪酸，直接决定了她的等级和价格。正酸和歪酸是怎么形成的，怎么区分？

安溪县田真亭茶厂皇瓷名茶负责人表示：酸型安溪铁观音的打造与两个方面有关：

一方面适合有酸韵的茶青，这与茶青生长的土壤pH值和土壤中含有的矿物质有关。

另一方面，施工过程中火候的掌握，比如炒青的手法和时间，主要看施工师傅的经验。当然，当时环境的干湿程度和空气中的水分也有不可避免的影响。对于有经验的饮茶人来说，铁观音是酸的还是歪的，一入口就能知道。(编辑：李梦琪)