中国八大茶系

中国的八大茶系列是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、再加工茶、代用茶。分类主要依据生产工艺和成品的感官质量。再加工茶和代用茶比较特殊。前者是传统茶再加工制成的，而代用茶是用可食用植物的叶、花、果（果）制成的。根茎等

1、白茶

白茶是六大茶类之一。

白茶需要特定茶树品种的芽叶原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺流程制成。

由于工艺简单，白茶保留了更多天然的茶味。白茶未经熟化，内部保留了一定的活性物质，在干燥、密封的储存条件下，能不断转化其内部的茶味物质。

存放时间越长，越甜，存放时间越长，越醇厚，逐渐变成茶香悠扬、茶水柔和、甘甜柔和的老白茶。

2. 黑茶

黑茶是后发酵茶。黑茶一般原料较粗、较老，在制作过程中往往需要较长时间的积累和发酵，因此茶叶呈油黑色或黑褐色，故称黑茶。

湖北、湖南、四川等地是主产区。

3、红茶

红茶是指采摘适宜的芽、叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的全发酵茶。

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分发生较大变化，使红茶具有汤红、叶红、味甘的特点。且香气醇厚，故名。

4、再加工茶

再加工茶是基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶的再加工原料。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。

例如，茉莉花茶一般是以绿茶、红茶为茶胚，加入鲜花，经过窨制而成。

5、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似。只是在干燥过程之前或之后，增加了“闷黄”过程，以促进其多酚、叶绿素等物质的部分氧化。按茶叶大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种

蒙顶黄芽、君山银针、雅安黄茶等黄茶均享有盛名。

6.绿茶

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三步，其中关键是杀青。鲜叶经过熟化，酶活性失活后，茶叶中所含的各种化学成分基本上在不受酶影响的情况下受热发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

7.代茶

代用茶是以植物或特殊药材为原料，通过特定的干燥工艺制成的。虽然它不是茶，但因饮用方法与茶相同而被称为代用茶。

8、乌龙茶

这是半发酵茶，主产于台湾、广东、闽南等地。是经过采摘、萎凋、摇匀、炒、揉、烘等工序制成的优质茶叶。乌龙茶是由宋代贡茶龙珠、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）左右。品尝后，余香残留齿颊，余味甘甜清新。