红茶初级加工 碎红茶是什么茶？

祁门红茶生产过程中的重要流程

采摘，一般从谷雨前后到7月，是采摘期。祁门红茶鲜叶采摘的特点是嫩，所以按照红茶的标准采摘是1芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初制初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前要对鲜叶进行分级，使原料均匀一致，防止老、嫩、劣混在一起。初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，这也是祁门红茶制作工艺中的重要工序：

枯萎。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋是红茶初制的第一道关键工序。鲜叶萎凋使草香消失，这是红茶紧实美观、甘甜醇厚的基础。

红茶什么时候采摘

红茶的采摘季节在春夏。

茶农只采摘一芽二叶的鲜嫩茶芽，再经过初加工、揉捻、发酵等多道工序。

红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。

萎凋是红茶初制过程中的一个重要工序，被称为黑茶。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和茶叶呈红色而得名。

红茶的制作工艺先容

红茶是一种完全发酵的茶。初加工的基本流程是鲜叶萎凋、揉捻(揉捻)、发酵、干燥四个流程。萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成了红茶独特的色、香、味。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

祁门工夫红茶做成碎的方法

传统的祁门功夫红茶，细腻复杂，费时费力。分为两段：初段有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序；精制工段有十几道工序：初抖、分拣、装袋、抖、抖、抖、抖、落、风选、浮筛、抖筛、手挑、勾兑、补火、匀堆、装箱等。

经过这些精细复杂的工序，祁宏功夫红茶已经分级，形成了自己的一套标准，形状的大小和均匀也是标准之一，这也是祁宏功夫相对“碎”的干茶形状得以出现的原因。

祁门红茶制作需经过的几个重要步骤

采摘。一般采摘期在谷雨前后到7月，祁门红茶鲜叶采摘的特点是嫩，所以按照红茶的标准采摘是一芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初制初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前要对鲜叶进行分级，使原料均匀一致，防止老、嫩、劣混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个过程，下面逐一介绍：

枯萎。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。