岩茶为何有如此多的“层次变化”？

对于岩茶，我们常用四个字来形容：香、清、甘、活！

香气：香气浓郁、高雅；品种香、工艺香、地域香、树龄香，体现在干茶、杯盖、茶汤、杯底、叶底的香气上。

清澈：茶汤清澈、甘甜、纯正。

甘：味甘、回味快、韵朗。

火：是汤的表现，汤浓，茶味十足，有骨感。

这一切都源于岩茶的“程度变化”和“层次变化”。那么造成这些的原因有哪些呢？下面我们来讨论一下：

滋味的“程度性”

【强的】

性能：茶汤浓稠，滋味饱满。

理由：山田条件优越（土壤养分丰富、植被覆盖率高、区域小气候良好等），茶叶内质丰富；生产过程到位，内质受到刺激等。

【茶味十足】

性能：茶汤浓稠，滋味饱满。喝完后会出现呼吸、出汗、打嗝等现象。

理由：山地农场条件优越，茶叶内质丰富；采摘的绿叶老嫩适中（ps:老叶含物质较少，嫩叶易产生苦味）；生产过程是否到位，内质是否受到刺激等。

【抗泡】

性能：茶叶冲泡第七、八次后，仍有滋味和香气，差别较小。

理由：山地农场条件优越，茶叶内质丰富；采摘下来的绿叶嫩度适中，均匀；生产工艺是否到位、内质是否完全转化等。

【落差大，不耐起泡】

表现：冲泡三汤后，出现悬崖般的落差。六汤过后，味道淡薄，不持久。

原因：茶叶的添加量与水的比例不相符；冲泡过程不渐进、水温不够、杯冲等因素造成间隙；采收的绿叶老嫩不均，老叶多，可持续叶多。氨基酸含量及其他所含物质较低，导致茶叶冲泡差距较大；生产工艺不到位，含量转化不足，苦涩物质偏高。

滋味的“层次性”

【关卡丰富】

表现：第一，好茶在冲泡过程中变化很大。在酿造过程中，所含物质会随着酿造过程不断变化。例如，成品茶第一次冲泡时，多呈火香、甘香，之后香气就会发生变化。火味逐渐消失，多表现为工艺香（花香、花香、果香），然后茶的本香逐渐显露，多表现为品种本身的香味和植物、花香的香味。树。其次，在一汤中，我们可以感受到不同香气层次的变化，比如前香、中香、后香的变化。

原因：品种因素，如肉桂品种特性多样性，差异较大；山场条件优越，茶叶品质丰富；生产工艺是否到位等。

【稳定】

性能：口感差距小，第一个泡到最后一个泡的层次变化小。

原因有很多：品种因素，如水仙品种特性的稳定性；山地农场条件优越，茶叶资源丰富；采摘下来的绿叶嫩度均匀；生产技术到位等。

滋味的“复合性”

【醇厚】

既“醇”又“厚”。

【苦的】

既“苦”又“涩”。

【甜而醇】

“甜”与“醇”同时出现。

【烈性酒】

既“浓郁”又“醇厚”。