刘中华十年耕耘:中国茶对世界的一次演讲

1月9日，北京。国家科学技术奖励大会。

刘中华再次站在这个讲台上，象征着科技工作者的最高荣耀。其科研成果《红茶提质增效关键技术创新及产业应用》获2016年国家科技进步二等奖。

8年前，刘中华主持的“茶叶功能成分提取新技术及产业化”科研成果获得国家科技进步二等奖。

从中国茶界最年轻的教授，到两次获得国家科技进步奖的科学家，再到《世界茶叶大会》杂志封面人物，湖南农业大学茶叶教授刘中华用他赤子之心书写了一个又一个科学传奇。

让中国茶叶深加工

从跟随到引领

长沙马坡岭位于湖南省两个国家工程技术研究中心。

一个是以袁隆平院士为首席专家的国家杂交水稻工程技术研究中心，一个是以刘中华教授为首席专家的国家植物功能成分利用工程技术研究中心。

刘忠华出生于湖南衡阳。1985年大学毕业，1988年硕士毕业后留校。1999年，这位34岁的教授因其杰出的科研成就被聘为教授。

90年代初，中国茶叶出口市场萎缩，茶叶产能严重过剩，许多茶园被毁。如何利用科技手段解决茶行业产能过剩、效率低下的问题？

刘忠华的科研重点是茶叶深加工，即从茶叶中提取分离有效物质和活性成分，并应用于保健食品、天然药物、功能饮料和天然化妆品，以增加茶叶的附加值和产业效益，拓展茶叶消费的市场空间。

经过十多年的艰苦研究，刘忠华带领研究团队成功构建了茶叶功能成分(儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡因、茶多糖等)的现代分离纯化技术体系。).)和提取高品质速溶茶的新技术。

这种绿色、安全、高效的中国技术就像打开茶叶功能性成分宝库的钥匙，使茶叶提取物在美国膳食补充剂原料中从第25位跃升至第4位，也使中国在茶叶提取物研究领域从追随者跃升为领导者，为中国茶叶深加工产业的崛起和快速发展提供了强有力的理论和技术支撑。

刘忠华说：“上世纪90年代，我们在茶叶深加工领域跟随美国、日本、德国。经过近20年的研究和推广，我们已经成为技术创新、装备条件、产业规模和质量水平的世界领先企业。”

目前，我国茶叶深加工产业年产值1000亿元。中国的茶提取物工厂已取代日本和德国的工厂，成为世界保健食品、功能性饮料和化妆品中茶功能性成分的主要供应商。

传说神农尝百草百种。他一天遇到七十二种毒，就喝茶解决。刘忠华正在把传说变成现实。目前，以EGCG为主要活性成分的前列腺癌抗癌新药已进入美国美国食品药品监督管理局第一临床阶段，预计7-8年问世。

此前，他与日本和德国科学家合作研发的高纯度儿茶素(多酚E)成为美国美国食品药品监督管理局批准的纯植物药Verigen的活性药物原料。这种药物是世界上第一个由美国美国食品药品监督管理局批准的新药，它以茶叶的功能成分为原料。

自2005年起，刘忠华团队连续七年举办“茶叶深加工理论与技术国际研讨会”，向世界推广中国茶叶深加工技术成果。同年在全国高校开设“植物资源工程”专业。

2006年，为了进入茶叶深加工领域，日本三井公司

2016年，世界茶叶大会

到了21世纪，由于外观粗糙笨拙，饮料储存运输不方便，质量控制不稳定等缺陷。再加上市场的放开，安化黑茶不再是一道亮丽的风景。2006年综合产值不到2亿元，税收只有24万元。

早在1991年，为了弄清红茶和茯砖茶品质和风味的形成机理，在石教授的带领下，刘中华和团队成员一起努力了3年，出版了自己的画册《茶学科学》。

2003年，在师的指导下，刘中华带领科研团队再次出发，踏上了科技振兴安化黑茶产业的征程。

红茶是中国六大名茶之一，具有独特的脱脂、助消化、调节肠胃的功能。是西北少数民族的日常必需品，被称为“活茶”。

茯砖茶和梁倩茶是安化黑茶的两大瑰宝。其中，茯砖茶的独特之处在于它有“金花”，即冠囊菌。因其金黄色的外观和淡淡的真菌花香味，通常被称为“金花”。海发是茯砖茶加工中最关键的一道工序，是国家二级机密。

传统红茶的主要原料是粗茶和陈年茶，茶梗多，有利于“开花”。安化黑茶产业要复兴，原料要升级。没有茎的娇嫩茶叶怎么开花？

2005年，湖南益阳茶厂副总经理刘兴义把这个问题交给了刘中华。

“那是2005年5月。接到我们的要求后，刘中华带着他的团队到我们工厂解决关键问题。他的科研精神令人钦佩。为了得到可靠的数据，他经常通宵工作。”刘兴义介绍。

一次失败，两次失败，三次失败。在益阳茶厂实验室多次失败后，刘中华联合益阳茶厂的技术团队终于找到了茶叶的最佳温度、湿度和透气性，使得鲜嫩的无梗茶也散发出密集的“金花”！

随后，刘忠华团队还发明了红茶毛花、散茶毛花、砖毛花的诱导与控制、红茶品质快速醇化等新的加工技术。系统的研究证明了红茶(尤其是富含“金花”的茯砖茶)的保健功效，为红茶从卖茶向健康茶、时尚茶的转变奠定了科学基础。

刘忠华也被称为“红茶金花之父”。

茶叶是自然界中氟吸收能力最高的植物之一。原料越老，氟含量越高。要做大做强安化黑茶，必须解决传统茯砖茶氟含量高的问题。

这又是一场解决关键问题的攻坚战。“从2006年开始，我们花了5年时间，研究发明了一种高效、安全、全面的茯砖茶降氟技术，能够以相对较低的成本控制茯砖茶的氟含量，使其达到国家标准。”刘忠华说。

目前安化茯砖茶氟含量控制在国家标准300 PPM以下，打破了困扰黑茶产业发展的瓶颈。

随后，刘中华团队研发出一系列新型红茶加工设备，实现了红茶加工的清洁化、机械化、连续化、标准化，建立了红茶质量标准体系，开发出20多种方便、实用、时尚的红茶新产品。

这一系列的技术突破和产品创新，让有着几百年历史的安化黑茶产业焕发了生机。2016年产值突破160亿元，税收3亿元。

十年后，灰姑娘

2012年9月22日，白沙芝茶厂举办了一场近千人的营销大会，邀请刘中华教授演讲。不幸的是，由于过度劳累，刘中华住院了。接到邀请后，刘中华第二天办理了出院手续，到达安化。

“我认识他这么多年，他一直都是这样。不管企业有多大，只要他有时间，只要是关于茶的事，他都当成自己的事业。没有回报，没有得失。”刘新安说。

2008年，湖南遭遇特大冰灾。歪

素不相识的老兵石门想从事茶叶生产，找到刘中华后很快得到了支持。现在他经营的企业已经发展成为湖南茶叶行业的龙头企业。

60岁的桑树种植户易大姐想开茶叶生意。刘中华从生产基地到生产线全程指导。

“刘老师经常跟我们说，中小企业一定要扶持，而且是免费的。”他的学生王坤波教授告诉记者。

刘中华被一家外企高薪聘请，但他婉言谢绝了。刘中华创办茶叶深加工高新技术企业，贷款343万元，年销售额1.8亿元。后来，他还是选择了回归学术界，专注于科学研究和人才培养。

“因为我想通过技术平台影响整个行业。中国是世界上最大的茶叶生产国。历史上，中国茶叶出口一度占据海外市场的80%，现在只占18%。目前中国茶产业十三五规划的目标是打造1万亿元产业，年综合产业规模不到4000亿元。这就需要我们更加努力地开发和传播更好的中国茶。”刘忠华说。

2015年，恰逢米兰世博会百年，在刘中华的策划下，承载中国茶科技和茶文化的六大中国茶惊艳亮相世博舞台，成为米兰世博会的一大亮点。

如今，他通过科技支撑福建、陕西、广西、四川、贵州、河南、湖北、广东、江苏等地快速发展的茶叶龙头企业。在他的研究项目中，除了茶叶和红茶的深加工，还有岳阳黄茶、福鼎白茶、安吉白茶、安溪铁观音、武夷山大红袍、潇湘绿茶等等。六大茶全面突破。

带学生，搞科研，去企业，讲课。如今，刘中华每天工作到凌晨两点，节假日几乎不休息。其中，每年在国内外举办近百场茶研究报告、产业发展论坛、茶与健康讲座。“因为我有一个梦想，希望越来越多的人为了健康而喝茶，希望更多的中国茶走出国门走向世界。”刘忠华说。

记者手记

树的高度骤降，它的根在地下。

湖南日报记者左丹

采访刘忠华教授的意图，源于我的一位尊敬的同事跟随他。他总是很忙，总是违背和媒体的约定，推推搡搡了一年多。这引起了我的无限好奇。刘忠华是一个怎样的人？

2016年12月20日，刘中华将参观益阳的茶叶公司。我有幸与他有过近距离接触。他是一个表达能力强、谦逊、有亲和力的人。

益阳有多少家茶叶公司，每家公司的故事他都很熟悉。他去过益阳和安化无数次。反正只要企业需要他，他有时间，他就会来，一般是半夜。为企业解决问题后，第二天就匆匆离开。

他的同学、湖南茶叶集团有限公司副总经理彭雄根说，他是一个非常勤奋的人，他是为了科学而存在的。

他的研究课题来源于产业发展的瓶颈，研究成果主要面向产业化。无论是对茶叶深加工的研究，还是对红茶提质增效的研究，都源于他对行业的极大关注。

他说科研一定要有基础，特别是

他也是一个谦虚的人。在采访中，他多次提到他的老师和学生所做的贡献。他说他站在巨人的肩膀上，是团队的力量。

这次益阳、安化之行，节奏很紧。年销售额20亿元的华莱公司督促刘教授开发新产品。益阳茶厂、白沙溪茶厂、建陵茶厂的领导抛开其他应酬，专程来见刘中华，就是为了有更多的机会和教授们交流。

原安县县委书记、现任益阳市副市长谢守保亲切地说了：“感谢湖南农业大学和刘中华教授。没有科技的支撑，安化黑茶不可能发展到今天。”

12月21日，从安化回到长沙，已经是深夜了。第二天，刘中华要去杭州开会。他告诉记者，他的日程已经安排到12月31日。最近在国外读书的儿子放假回家，他也没好好陪。

树的高度骤降，它的根在地下。他深深地扎进土里，终于迎来了芬芳的花朵和枝条。