为什么新绿茶冲泡后呈黄色？

新绿茶冲泡后发黄的主要原因有浸泡时间长、水温高、冲泡不当、存放不当等。

冲泡时间过长：茶叶冲泡后，宜立即饮用。如果放置时间过长，茶叶会被氧化，颜色变黄。

水温太高：泡茶的水温因茶而异。对于嫩茶来说，水温过高会导致茶叶变黄。

冲泡不当：塞满、覆盖茶叶，会使茶叶保持高温，从而加速茶叶“熟”、变黄。

储存不当：新茶短期储存不良，受潮或吸异味，会导致汤色发黄、发黑。

优质绿茶汤色

汤色明亮、清澈、无杂质始终是衡量优质绿茶的必要条件。绿茶保留了更多鲜叶的天然物质。鲜叶85%以上的茶多酚和咖啡因被保留，叶绿素被保留50%左右。维生素的损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

绿茶冲泡后的茶汤以淡绿、翠绿为主，绿中带黄，汤中叶色清澈。不同品种、等级的茶叶，汤色也有一定的差异。例如，不同等级的龙井茶汤色可以是淡绿、杏绿、绿色、黄绿等，光泽度也有清亮、明暗等区别。

一般来说，所有优质绿茶都有一个共同的原则：无论茶汤颜色深浅，都不能混浊、灰暗、有杂质，而应清澈明亮。

茶汤为什么会变黄？

一杯清绿茶在高温下冲泡时，尤其是放置时间较长时，会失去绿色并增加黄色。这是茶叶中的茶多酚氧化形成黄红色和红棕色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。

绿茶的水溶性成分是构成绿茶汤的主要物质。主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇及黄烷醇的氧化衍生物。这些成分极易溶于水，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶汤的主要物质。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇、花青素、黄酮类、黄酮醇和酚酸等。主要是黄烷醇（儿茶素），儿茶素占60~80%，所以绿茶汤也会呈黄色。

另外，对于存放时间较长的茶叶，或新茶短期存放不当，导致变质，汤色中的叶绿素会损失，茶汤主要会变质。呈黄色，汤色也会比较浑浊。