扁茶炒制技术要点 扁茶炒制技术

仙人掌茶的传说

扁茶炒制工艺

双龙银针-双龙银针茶手工炒制工艺

仙人掌茶的传说

仙人掌茶又名玉泉仙人掌，扁平似掌，色泽翠绿，汤色明亮。相传每当春茶争奇斗艳之时，仙人掌茶的创造者，怀孕禅师(俗姓李，诗人李白之侄)在玉泉溪旁的牛奶洞采摘茶树嫩叶，运用制茶技术，制成形扁、香滑、香清、舌甜的名茶。公元760年，中孕禅师游历江南，在金陵(今南京)遇见李白，将此茶作为见面礼献给李白。李白尝过茶后，大为赞赏，并根据茶的特点命名为“仙人掌茶”。

扁茶炒制流程

扁茶的一般炒制流程如下：推青锅凉复壮，筛锅风选，切件，主要炒制流程为青锅和锅。绿锅：每锅放4-5两茶叶，锅温100左右。用摇、抹、摊等方法使茶叶摊平，含水量20-25%时出锅。绿锅时间一般为12-15分钟。锅：一般3-5盆青锅叶合为一锅，锅温60-80。当茶叶受热湿润后，温度上升到80-90。当绒毛开始脱落，茶叶紧扁时，降温至50-60翻炒至绒毛脱落，外观淡、扁、扁、直，颜色淡绿，茶叶含水量6-7%即可取出。烹饪时间一般为15-20分钟。

双龙银针-双龙银针茶的手工炒制技术

双龙银针绳紧而直，形似银针，青白相间，银发外露；汤色黄绿，清澈嫩滑，叶底均匀浓厚，香气清新持久，滋味醇厚甘甜。采摘流程双龙银针采摘具有采早、采收期短、采嫩三大特点。清明节前67天开矿在谷雨中结束。采摘标准是初采一芽一叶或一芽一叶。收获的鲜叶必须及时摊开，失水后失重5%左右，持续68小时。经过杀青、切边、整形、烘干三道工序油炸而成。双龙银针是手工炒的。杀青和定型都是在龙井锅的锅里进行的。炒制工艺吸收了龙井茶炒制工艺的精华，采用了抛、抖、抓、压、伸等技法。根据芽叶的含水量、芽叶的可塑性、柔软性等物理特性，灵活控制锅温、油炸时间，改变工艺，达到工艺要求。从固定到定型用了3540分钟。干燥在干燥笼中进行，以文火慢慢干燥至含水量达到5%左右为宜。摊凉后的干叶分批装袋密封保存。茶叶知识