普洱或红茶和云南滇红有什么区别？

古树晒红

云南红茶最后一道工序是晒红，不如普通云南红茶香。口感沉稳，香气内敛，还有一个其他红茶没有的特点：有陈酿条件，在米卡中持续时间长。就是云南大叶晒青红毛茶，俗称古树晒红。

先说普洱古树和云南滇红的区别。

1.古树晒红和晒青生茶的区别

晒青红毛茶其实是云南的传统红茶(黑茶工艺)，历史可考证至少有百年以上。

老树和生茶的主要工艺区别如下：

老树晒红的过程是萎凋-揉捻-发酵-烘干。

绿茶的干燥过程是萎凋-杀青-揉捻-干燥；

晒青不一定要绿，但一定要发酵；晒青绿茶不需要发酵，但要绿，这是他们制作工艺的根本区别。

2.晒红和滇红的区别

制作滇红和晒古树的前三步是一样的：萎凋-揉捻-发酵；最后一步是高温烘干滇红；晒干是在太阳下自然干燥。

一般来说，滇红是在无氧的情况下进行堆式发酵(使叶底枯萎，叶内细胞死亡或有堆味)，高温烘干可以增强香气，也就是说茶叶的香气比本身更浓，但高温烘焙大大降低了茶叶中酶的活性，甚至直接杀死了茶叶中所含的一些有机物，所以香气虽浓，但不适合长期保存，或者可以说对长期保存没有意义。这样的滇红(包括大部分国产红茶)保质期一般。

而老树经过轻氧发酵，再在阳光下自然风干，可以很好地保留茶叶中的活性物质，使其适合长期保存。在保存过程中，活性物质与氧气自然发酵，也就意味着具备了陈酿条件。像普洱生茶，越老的茶越香。

滇红的材料一般采用小暑茶(原名台地茶)或现代茶园生态茶。这些茶料茶比较年轻，物质积累不足，不耐泡，香气弱，苦涩，需要高温烘焙提高香气来弥补。小树是不可储存的。

古树茶或荒地古树茶一般用来晒老树。这些茶树大多生长在高山上。茶树休眠期长，生长环境好，树龄100年以上。因此，茶叶富含积累物质，成品茶叶耐泡、甘甜、滑爽、耐储存。

所选茶叶的等级在前面的云南红茶章节已经介绍过了，这里就不赘述了！有兴趣的可以自己去查！

3.滇红和古树晒红的冲泡要点

云南红冲泡水的温度不宜过高。个人觉得控制在85左右就够了。由于茶叶活性在制作过程中已经被破坏，加上原料本身不耐泡，高温冲泡的茶叶泡几泡就会失去香气，茶汤也就稀稀拉拉了。对于喝惯了普洱古树的茶友来说，喝下去的感觉不会很好！

因为老树是在太阳下晒干的，所以会更耐高温。冲泡水温可以控制在95左右。茶汤醇厚顺滑，甜度较高，香气内敛(不如烘焙红茶香)，色泽橙红明亮。这是属于老树的自然阳光的独特味道！

4.总结VS吐槽

古树晒青作为一种清饮红茶，受到越来越多茶友的喜爱。

但是市面上的高香红茶(包括工业香片红茶)种类太多，不懂茶或者喝了几年茶却一知半解的人大多喜欢这种高香或者香精香的工艺。毕竟香气太诱人了！老树晒红的销量远不如这些劣质红茶。中国永远不缺傻子和有钱人，总以为红茶越香越高档。因此，他们