今日品茶：乌龙茶安溪铁观音#茶知识

乌龙茶——安溪铁观音。

今日品茶：安溪铁观音产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。安溪早在唐代就已产茶，明代茶叶生产更加繁盛。 《安溪县志》记载，长乐、崇山等地出售了大量货物。安溪铁观音代表了闽南乌龙茶的风格，被誉为茶中之王。

相传清代乾隆年间，福建安溪的一位热心佛教信徒韦印每天在观音面前敬茶一杯。有一天，魏殷上山砍柴，路过一座观音庙。他连忙低头跪拜。一边祭拜，魏因感觉自己的眼睛都在放光。定睛一看，只见寺前长着一棵奇特的茶树。叶子在阳光下闪闪发亮，又厚又圆。

魏因心想：莫非是观音出现了？把茶树给我。于是，它被移植到茶园里。后来，魏尹用这种茶树的叶子制成了乌龙茶，颜色浓绿，重如铁，有独特的香味。人们俗称它为“重如铁”。后来，他们得知了魏因的奇遇，便改名为铁观音。

那么如何才能轻松快速的辨别安溪铁观音的优劣呢？

首先，安溪铁观音的叶子很重。您可以将少量茶叶放入茶壶中，您可以听到叮叮当当的声音。声音最清晰的为最佳，声音哑的次之。

另外，好的安溪铁观音会有一种天然芬芳的兰花香，因为铁观音茶山里也生长着兰花，茶叶在生长过程中吸收了兰花的香气。采用上等安溪铁观音冲泡出来的茶汤，色泽金黄，浓郁清澈，茶香高而持久，伴着兰花的清香，可谓七泡余香。

那么什么样的茶具适合初学者冲泡安溪铁观音呢？用盖碗冲泡铁观音的优点是简单、易操作。缺点是瓷器传热快，容易烫手。建议初学者使用紫砂壶冲泡。用紫砂壶泡茶，香气醇厚，保温性好，无熟汤臭味。能保留茶的本质，最好地展现茶的风味特点。

铁观音比较耐冲泡，一般可冲泡3-5次。喝安溪铁观音时，以小柚子杯为宜，一般不使用较大的茶杯。乌龙茶应从小杯中分三口或以上，趁热慢慢地喝。先闻香气，再尝味道，边喝边闻。浅浅地倒，小心地喝。喝的量虽不多，但能在齿颊上留下余香，在喉咙里留下余甘。它有一种独特的味道。