铁观音 为什么叫秋香？你知道吗？

铁观音名字很好听，但很特别。尤其是秋香，给我们茶爱好者很多启发。香气特殊，工艺复杂，产茶季节也与其他茶不同。其他茶都是春茶，唯独铁观音要等到秋天才能闻香。

相信很多人都不太理解，不知道为什么？今天，我和大家有同样的疑问，我们一起讨论一下，让更多的人了解铁观音为什么有这么好的香味。不要误以为铁观音的香味是调味品。

铁观音的生长周期比其他茶更长（从初芽到采摘时），并且比其他茶接受更多的阳光和雨水。因此，铁观音的香气自然会比其他茶更好。当铁观音在茶中以香闻名时，追求更香的茶是铁观音自然的选择。也就成了茶香不香的问题。其实，好茶不仅仅只是香不香的问题，而必须是纯净淡雅的，然后才谈香不香才有意义。

铁观音是一种生长在高山上的茶树，可采收秋茶，通常在八月初长出第一芽。天气很热，但在高山上晚上却很冷，温差很大。茶树吸收的养分在白天阳光的光合作用下可转化为芳香物质。晚上，天气很冷时，茶叶转化的芳香物质能很快在茶叶中积累。这样就为铁观音的香气奠定了坚实的基础。

采摘时间一般在寒露前后，天气持续晴朗，微风从西北吹来，夜间感觉寒冷为佳。总结起来，这是一个秋天的好天气。而在这个时期，如果你想让加工出来的茶香气特别好，还会遇到桂花【一年开一次花的桂花】的花期。这时，就为高品质的铁观音提供了良好的基础。

有了好茶、好天气，桂花若盛开，天时地利皆可，但也需要人和人，即制茶师傅的用心和技术处理。从将绿茶烘干开始，铺开、摇晃【重复三遍以上，一斤茶差不多六遍】，并根据泡茶师傅的经验，凭眼泡出绿茶。一分钟可能不到一分钟，一分钟可能就太晚了。稍有差别，就会损失千里。这就是功夫茶的难，乌龙茶的苦，铁观音的神奇。

一杯好铁观音需要这些条件。任何方面都不能逊色。所以，哪有那么多好茶。虽然有一些好茶，但如果不能支撑茶农的基本工资需求，那些纯手工的就会用变相的机械来帮忙。那些常年在茶山忙碌的茶农，无法安心管理茶园。长此以往，好茶就会越来越少。

当你喝上一杯好铁观音的时候，请赞美这样一个高品质的茶商，因为他不选择劣质茶，而是精心寻找好茶。当你喝上一杯高品质的高山铁观音，就等于帮助了山上一群困难的茶农，就等于支持了高山茶农的发展。