老茶友喝铁观音总是挂在嘴边的“观音酸”

我们通常认为茶汤酸就是茶的品质不好，但优质的传统铁观音会含有正酸，称为观音酸。这种酸类似于吃糖后产生的泛酸。会让舌头两侧感觉发涩，口腔和喉咙会感觉微酸。但回甜生津的作用却很强。茶味浓郁，是高品质的标志。

当然，一些所谓的新工艺为了追求产量和效率，会采用绿色淘汰、拖酸等工艺，导致铁观音的味道太浓，类似于吃水果时的刺激感。如果茶汤有明显的酸味，那么茶一定不是很好，因为茶的味道应该是和谐的。

茶叶中的酸并不一定意味着品质不好。主要看茶汤中各种物质的比例是否协调。好茶的口感应该是酸甜、涩、鲜、甜、香的平衡。