干货普洱熟茶滋味形成的奥秘

干货普洱熟茶滋味形成的奥秘，熟普洱茶的香味

保存茶者根据对各普洱茶的理解，掌握保存过程中的温度和湿度等诸多因素，总结出一套或多套方法，将普洱茶锻造成更优的茶品。 准确地说，是质量重建的过程，是丑鸭变成天鹅的过程。 普洱熟茶随着等级的降低，水浸膏和茶多酚含量明显降低，滋味方面口感厚薄降低，苦涩味降低，甜度变好。 仓库不仅是简单的茶叶储存场所，发展到今天，仓库更具有包括普洱茶储存环境和方法在内的意义。

熟茶形成的时候(包括好的技术和春天的材料)，有两个特征。 一种是汤的颜色浑浊，不透明，像酱油。 二是闻和喝的时候渥堆的气味很浓。 有人说是老屋的土腥味，也有人说是腐烂榻榻米的气味。 香气比勐海和易武茶区香气低，在茶汤里喝的香气比闻到的香气高。 可能也有茶友说，古树茶的原料、专业的制造技术、良好的后期保管可以制成好茶。

1、干货普洱熟茶滋味形成的奥秘

最后采用茶叶审评记录表，对每种茶样的外形、内质各审评因子进行评价，并采用本标准规定的茶评估术语进行具体描述和记录。 普洱茶加工过程中香气成分变化规律研究[J] .茶叶科学，2009 . 口感甜度越强的茶，增溶糖的含量就越多。 如果茶友们喝了甜食，这种甜食持续了很久，那种物质就会释放出自己的内在，这也是好茶表现的一个特征。

原因：在加工过程中，茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶的作用下，与茶黄素、番茄红素等物质氧化聚合，同时部分茶黄素和番茄红素进一步氧化聚合成茶褐素，使茶褐素不断积累。 将渥堆刚结束的熟茶原料压成年糕，经过1~2年比较干燥的环境保管后，上述类型的多种物质挥发转化，堆臭通常明显减轻，口感更适宜。

汤汁粘稠，口感以软、甜为主，苦味少或不明显，涩味轻，喉头甜润，茶汤使口腔有酒精和饱满感，茶滋温和，茶质厚重。 杀青在口感中的表现很简单，杀青味重不够，热水浑浊，且有浆叶，不均等，杀青的好坏在口感中表现得很明显。 普洱熟茶经渥堆加工工艺，外形色泽棕褐，汤色深亮，香气独特陈香，味浓回甜，具有叶底棕独特的品质特征。

普洱茶加工过程中主要成分的变化及相关研究[J] .食品科学，2010 . 德和科技主要产品包括茶黄素、茶多酚、速溶茶粉、茶多糖和茶氨酸等各种茶叶提取物。 老曼峨生熟茶的氨基酸、茶多酚、酚氨比分析编辑介绍，老曼峨位于云南省西双版纳州勐海县布朗山东北部，老曼峨自然村隶属布朗山。 洪涛等[12]逐年对普洱生茶和熟茶香气成分的研究表明，熟茶中含杂氧化合物类香气种类较多，生茶中富含醇类香气物质。