谈凤冈方言的茶式七

凤冈县“四季”采春茶、手工揉捻茶，战国时属楚，汉代属夜郎，晋代属，唐代属益州、益州、泗州，唐代属益州、益州、泗州，唐末属泗州安义县，宋居此，袁为大保龙泉之首。万历二十九年，龙泉长讼废于龙泉郡，仍在石阡之下，历经清朝至民国。民国初，改名为全峰县，一个很远的镇。民国19年，改名凤岗至今。众所周知，凤冈历史悠久，一年四季离不开茶，由此形成了“四季茶俗”。杨吃粽子和瓜子，喝桌上的雄黄酒。因其“戏剧性的热”，喝完雄黄酒就要喝浓茶，逢年过节更多的人还要用浓茶装在茶缸里喝，称为“端午茶”。七月半，每家每户晚上在露台檐前放七至九碗茶，供鬼饮，称为“黄花蒿茶”。农历正月十五，人们过年吃素时，都要立案摆放元宝(即汤圆、饭团)、茶叶(即芝麻饼、稻花香、水果)和纯茶(即用泉水烧开的茶)来祭奠祖先，称为“元宝茶”。春夏秋冬四季都喝茶，按照中医的说法，茶有甘、苦、寒、温的表现。所以四季喝茶有益健康。春暖花开的季节，茶农往往只采一芽一叶手工泡茶，用茶壶盛山泉水，捡干的松果当燃料煮茶。其栗香味浓郁，汤色翠绿，连续泡四五次，茶味无穷，故称“明前茶”。难怪清代人称赞说：“无风无雨晴，翠竹婀娜。我喜欢享受凉爽的夜晚，一壶新茶和松子。几个新萧也朱晓，几笔划过光明山。只是清明连着谷雨，一杯香茶坐在其中。”当地人把年轻、早、鲜的茶称为新茶，因此明前茶的名字叫“新茶”，很早以前就得到名人的认可。明代画家魏世民在《残年书事》中写道：“等到春风二三月，敲石炉试新茶。”石心茶，即春茶，一般指茶树越冬后提取的芽和叶。春天回到地球，人体和大自然一样，都在“康复”的过程中。泡上温热的新茶，或冲泡，或文火慢炖，趁热喝，可以慢慢驱散冬天积聚在体内的寒气，消除春天的睡意。相传，人们称灶王爷为“报耳之神”。据说灶王爷总是向玉帝通报人间善恶。有一年夏天，茶叶遭遇了久旱，灶王爷把这个情况告诉了玉帝，玉帝下了三个晴天两个雨天的命令。随后，整个茶山白天热，晚上凉，于是就形成了夏茶。为了纪念灶王爷，每年夏至，人们都要立案祭祀灶王爷。他在花园里采摘嫩芽，放在茶壶里，加入泉水在灶膛里煨茶，让灶神先尝尝夏茶的滋味。久而久之，人们习惯于将醪糟茶煮沸，倒入三个碗中，一个为天，两个为地，三个为灶神。是的，制作夏茶历史悠久，人们总结出了“白天茶叶老，晚上芽厚”的夏茶生长规律。夏天气温高，因为出汗过多，津液消耗大。一般用降温来除暑。用苦味和寒药性制作夏季茶，具有解暑补充营养、消暑清燥的功效秋季气候干燥，常使人口渴。秋茶可以采摘。一种香气浓郁、甘甜醇厚的秋茶

清代凤冈人王荣怀对此也有些释然。他在诗《诗清都为饮茶多》中写道：凤饼龙珠吞，金科玉律妙。少吃点，健康点，多喝点，愁肠，驱魔。只有昌明真正的造福我，给我一首长歌。(未完待续)(本文图片来自陈长林。