茶不仅清香解腻 还能健胃消食

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茶作为一种饮料早已风靡全球，但很少有人知道它是一种配料。其实，茶不仅能给菜肴带来独特的风味，还能解闷。本期《生命时报》邀请中国农业科学院茶叶研究所副所长蒋永文，山东省营养学会理事、暨南大学营养学副教授齐翠华，为大家介绍茶叶入菜的烹饪技巧。

绿茶要配清淡的菜。西湖、黄山毛峰、碧螺春等绿茶未经发酵，茶叶嫩香，口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾皮、绿茶豆腐脑等。做龙井虾的时候，茶叶要先泡。待虾熟后，将茶叶和汁液倒入锅中，再加入黄酒和少许盐翻炒至熟。做豆腐的时候，直接把磨碎的绿茶铺在碎豆腐上。

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红茶适合味道和颜色重的菜肴。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和云南红茶最为著名。红茶味苦涩，适合重口味、重色的菜肴。可以去除鱼腥味和油腻感，也有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸桂鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼的时候，把茶叶洗干净，和其他调料一起，放一些到鱼肚子里，再撒一些在鱼身上，蒸。做红茶鸡的时候可以先把红茶炒熟，等鸡快熟的时候再加入炒好的红茶翻炒。

乌龙茶适合搭配油腻的菜肴。乌龙茶是一种半发酵茶，香气浓郁持久，滋味甘甜爽口，有健胃消食的作用。也适合搭配油腻的菜肴，如铁观音炖鸭。这道菜用的是茶汤，直接把铁观音泡的茶汤加到水里炖鸭子。

最后需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，可以根据自己的口味进行调整。(图片来源：cfp)

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