茶发酵的方法_茶叶如何发酵？茶叶如何发酵

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶加工的发酵技术步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶叶加工的发酵技术步骤的解答，让我们一起看看吧。

1、茶发酵的方法？2、茶叶如何发酵？茶叶如何发酵？

茶发酵的方法？

茶叶发生吸氧作用，即称为发酵 举例乌龙茶发酵方法步骤如下： （1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时； （2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵...
（1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(\"活来死去\")，古称为\"消青\"，这达到\"绿叶红镶边\"。（4）炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；

茶叶如何发酵？茶叶如何发酵？

茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。
发酵的过程。
1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的，新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水，接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止，地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地，现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备，至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高，从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大，一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水，这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多，洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
4.翻堆茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升，堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降，通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤，每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废，
到此，以上就是小编对于茶叶加工的发酵技术步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶加工的发酵技术步骤的2点解答对大家有用。