如何更全面的鉴别红茶的品质？

红茶根据等级的差异可分为优质茶、劣质茶和次等茶。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶叶；烟、酸、陈、霉变、晒伤等异味严重者，尤其是被农药、化肥污染者，称为残次茶。通过人工处理可以达到少污染或改善的，就是劣质茶。这样，快乐地喜欢红茶的人，就要利用手、眼、鼻、口等感觉系统进行归纳判断。

(1)用手摸清楚优质红茶的‘身份’，第一步是用手感觉红茶绳的重量、松紧、粗细。优质红茶相对紧实，硬抹神韵者为最佳，粗送轻飘者为最差。用手摸茶最重要的意图还是体验红茶和干茶的枯燥程度。

随手拿起一片茶叶，干茶如果感觉有刺，容易碎，用手指揉一揉就能变成粉末。如果难看的茶叶是潮湿的，就没有这个特点。但是，在接触茶叶的时候，不要去抓，防止手上的汗水进入茶叶，导致茶叶受潮。

(2)如果眼睛不漂亮，抓一把干茶放在白纸或白瓷盘上。双手握住盘子，按顺时针或逆时针方向移动。观察红茶和干茶的形状是否统一，色泽是否一致，有些还需要看是不是金的，是不雅观的。领带结清理良好，无碎茶或碎茶少，以亮黑色、油光泽者(部分茶叶会闪现金)为佳；绳子又粗又松，光彩凌乱，碎茶、粉茶多，甚至还有茶籽、不好看的茶、老枝、老叶、虫叶、杂草、树枝、金属物、昆虫、尸体等，都被视为劣质或残次品茶。

此外，通过工艺冲泡后，汤色和叶底也可以区分。优质红茶汤色红色，清澈明亮，叶底开得好，均匀柔和；劣质茶劣质茶的汤色为红色，浓稠略暗，浑浊光华，有陈味的劣质茶则则暗示叶未展开，光华凋零暗。

(3)鼻嗅是指人的嗅觉分辨红茶是否有焦烟、酸臭味、变味、霉味、晒伤味等异味的操作。优质红茶的干茶香甜，冲泡后会有一股甘甜爽口的清香，劣质茶和劣质茶则没有比较或同化的异味。事实上，在加工红茶的过程中，如果没有优美的加工条件(如温度、湿度等。)和加工手册(如萎凋、发酵等。)没有得到适当的控制，也许由于红茶产品储存不当，一些坏运气气味会发生。

但有些难闻的气味含量较少，嗅干茶时不易被察觉。这时就需要通过工艺酿造来区分。发现富含酸、陈、霉味的茶叶气味不太浓，经过工艺烘焙处理后品质有所提高。

(4)口感：当干茶的外形、沉闷、明度、香气等都适合购买标准时，我们可以取一些茶叶放入进口中品尝辨别，根据口感进一步体验品质的优劣。此外，还可以通过流程提出意见。优质红茶口感以甘醇为主，小粒红茶以醇甜为主，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特点都不是劣质茶能比的，而劣质茶的味道又涩又苦，甚至有异味。