详细讲解制作冻顶乌龙茶的四个阶段

冷冻茶是一种深度发酵的包装茶。所以，冰茶的茶籽最适合在茶籽开后一两天采摘。所谓开面，是指一株茶树的茶籽，70%的茶叶都长到了对口叶。如果茶叶太嫩，不容易控制水分和发酵，茶香不容易产生，茶汤容易有苦涩感；但如果茶叶煮得过熟，就会纤维化，茶汤味道淡，不耐冲泡，不易成型。所以，适度的茶菁是做出优秀冻茶的第一步。

冻顶乌龙茶制作的四个阶段

制作优质冻顶乌龙茶有四个阶段：

1.培养

茶园栽培管理的首要任务是搞好茶园土壤的管理和改良。茶叶喜欢在酸性土壤中生长，最适pH值为5.5.5。适宜的土壤pH值可以使茶树吸收的养分更加均衡，转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。如果排水良好的茶园土壤含氧量接近空气中的氧浓度，茶根呼吸顺畅，土壤养分吸收正常，那么所产茶叶的品质也是好的。要提高茶园土壤的排水功能，唯一的办法就是定期深耕土壤，使茶园土壤中的空气、土壤颗粒、有机质、水分各占三分之一，这样才能为茶树的旺盛生长提供基础。

茶园施用有机肥的主要目的是活化土壤微生物，平衡微生物相，防止病菌通过土壤媒介传播。使土壤结构颗粒化，增加土壤渗透性；为了增加土壤中腐植酸的含量，提高保肥保水的能力，茶园有机肥要腐熟彻底，无异味，富含木质纤维物质。如果氨味浓的有机肥意味着氮肥加多了，就应该拒绝。

善用茶枝修剪技术，培育壮枝，有利于提高产量和茶叶品质。一般一级或二级枝数较多时茶枝产量较少，三级或四级枝数较多时茶枝质量和数量最适宜。比如六年级以上的枝条较弱，容易形成鸡爪状枝条。茶树不修剪会逐渐衰退。

挑选茶叶

冰茶原来的采茶标准是集中两片叶子，但近年来大多采用茶芽开放后的采茶标准。前者注重茶汤的浓郁口感，后者擅长茶的清香。这是由于采茶标准不同，所含生化成分比例不同，所以他们的制茶政策和技术应该是分别造成的。一般来说，春茶的最佳时间是在清明之后和谷雨之前，冬茶是在立冬节气前后。但近年来，由于全球温室效应，气温逐年升高，春茶的开采日期需要向前修正，冬季茶则需要向后推迟。

一级冻顶茶注重幼枝的衔接，所以采茶时也要注意嫩度标准的统一。无论是一心二叶采摘，还是两叶对生采摘，都要坚持，采摘点一定要尽量靠近上缘叶附近，这样更容易去梗提炼茶叶，品质也更容易保持。每天不同时间采摘的茶叶，下午的品质最好。但是最近各个茶厂的设备日新月异，空调设施的自动控制有助于提高成品质量。但是，有了完善的设备，制茶师还是需要掌握开锅和炒制之间时间的控制。

泡茶

要想做出好的冻顶茶，晒伤的程度一定要控制得当，因为所有制茶程序的长短和操作方法都是以此为依据的。当阳光太强时，应提供遮阳网，并需要人工辅助设备

上品茶的价值在于其新鲜度和鲜度，所以要注意茶叶的贮藏技术，避免变质，在茶叶栽培前要注意陈味。储存方式包括真空或预设脱氧剂包装，最好的包装材料是不透明材料。低温存放的茶叶，要恢复到常温后才能打开，防止露水冷凝水被吸收到茶叶中。

用于栽培的茶室应保持清洁，有适当的空间和通风设备。如果气味不好，要及时被佳能淘汰。当焙炒后的茶叶逐渐变香时，应立即关门栽培。栽培的茶叶摊凉时，室内湿度低，防止茶叶再次受潮。焙茶的目的是为了去劣存优。自古以来，关于茶叶种植的知识记载很少。在实际操作中，操作被所有茶农视为绝密，至亲好友传授不易。

根据多年的经验，种茶的方法因所用器具和能源方法而异，也与所产毛茶的品质密切相关。好茶容易焙，瑕疵多的茶，再好的焙和饰，总能被发现。炭火养殖笼和电直火养殖笼的功能和作用相似，但控温水平不同。由于炭火的红外穿透辅助水分干燥，通常以70的温度为宜，电直火养殖笼的设定温度为100-110，作为最终烘烤温度还是比较合适的。

烘焙温度和时间对茶叶品质的变化有产品效应。当温度高时，需要很短的时间，而当温度低时，需要很长的时间。如果不是必须的，烘烤时间要尽量缩短，以保持品质。